"Probieren Sie, wie gut er ist!", Sagte der Melker aus Süditalien um die Bauer der Poebene zu überzeugen, diesen Käse aus gesponnen Paste zu probieren. Und sie mochten ihn so sehr, dass der Provolone Valpadana heute ein Produkt D.O.P der Valpadana geworden ist, ausgehend von der kostbaren Milch von friesischen Kühe, typisch für diese Gegend.
Die unterschiedliche Reife gibt Anlass zu der süßen und würzigen Version. Sie werden sehen, dass es viele Formen annehmen kann: von der antiken Birne bis zum klassischen Zylinder, von der langen Melone bis zur Küvette. Das Gewicht liegt zwischen 0,5 kg bis über 100 kg: sehr schwer zu tragen!
Wie produziert man der Provolone Valpadana? Die Vollmilch der in den Produktionsbereichen aufgezogen Rinder mit geregelten Nahrung wird mit flüssigem Kälberlab für den süßen Provolone, mit Ziegen- oder Lammlab für den würzigen Provolone gemischt. Der Käsebruch wird in Maiskörner großen große Klumpen gebrochen und dann bei einer Temperatur von höchstens 49-50 ° C gekocht. Die Paste wird von der aus Buttermilch befreit, wird für einige Stunden reifen gelassen und dann bearbeitet in dem man siedendes Wasser darauf gießt (über 70 °). Dieses Verfahren ergibt ihm die charakteristische Konsistenz: der Teig dazu neigt, Drähte zu bilden, daher der Begriff Pasta filata(Fadenpaste). Die Modellierung wird von Hand oder mit speziellen Formen gemacht, Fähigkeit von erfahrenen Handwerkern. Der so erhaltener Käse wird in kaltem Wasser zur Festigung und dann für das Einsalzen in Salzlake gelegt. Gefolgt von Trocknen, Binden und Würzen, die von einem Minimum von 10-30 Tagen für den süßen Provolone dauern kann; 90 Tage mindestens bis über 8 Monaten für den würzigen, wenn er mehr als 30 kg wiegt. Stellen Sie sich vor, dass mit 100 kg Milch produziert etwa 10 Kilogramm Käse produziert!
Der Geschmack ist süß im süßen Provolone und salzig in den würzigen, dank der Ziegenquark. Am Gaumen und der Nase werden Sie Noten von Sahne und frisch geschnittenem Gras fühlen; im würzigen Brühe und gekochte Butter . Die geruchliche Persistenz ist durchschnittlich, hoch in würzig. Im Mund hat er eine gute Löslichkeit und geringe Klebrigkeit
"Probieren Sie, wie gut er ist!", Sagte der Melker aus Süditalien um die Bauer der Poebene zu überzeugen, diesen Käse aus gesponnen Paste zu probieren. Und sie mochten ihn so sehr, dass der Provolone Valpadana heute ein Produkt D.O.P der Valpadana geworden ist, ausgehend von der kostbaren Milch von friesischen Kühe, typisch für diese Gegend.
Die unterschiedliche Reife gibt Anlass zu der süßen und würzigen Version. Sie werden sehen, dass es viele Formen annehmen kann: von der antiken Birne bis zum klassischen Zylinder, von der langen Melone bis zur Küvette. Das Gewicht liegt zwischen 0,5 kg bis über 100 kg: sehr schwer zu tragen!
Wie produziert man der Provolone Valpadana? Die Vollmilch der in den Produktionsbereichen aufgezogen Rinder mit geregelten Nahrung wird mit flüssigem Kälberlab für den süßen Provolone, mit Ziegen- oder Lammlab für den würzigen Provolone gemischt. Der Käsebruch wird in Maiskörner großen große Klumpen gebrochen und dann bei einer Temperatur von höchstens 49-50 ° C gekocht. Die Paste wird von der aus Buttermilch befreit, wird für einige Stunden reifen gelassen und dann bearbeitet in dem man siedendes Wasser darauf gießt (über 70 °). Dieses Verfahren ergibt ihm die charakteristische Konsistenz: der Teig dazu neigt, Drähte zu bilden, daher der Begriff Pasta filata(Fadenpaste). Die Modellierung wird von Hand oder mit speziellen Formen gemacht, Fähigkeit von erfahrenen Handwerkern. Der so erhaltener Käse wird in kaltem Wasser zur Festigung und dann für das Einsalzen in Salzlake gelegt. Gefolgt von Trocknen, Binden und Würzen, die von einem Minimum von 10-30 Tagen für den süßen Provolone dauern kann; 90 Tage mindestens bis über 8 Monaten für den würzigen, wenn er mehr als 30 kg wiegt. Stellen Sie sich vor, dass mit 100 kg Milch produziert etwa 10 Kilogramm Käse produziert!
Der Geschmack ist süß im süßen Provolone und salzig in den würzigen, dank der Ziegenquark. Am Gaumen und der Nase werden Sie Noten von Sahne und frisch geschnittenem Gras fühlen; im würzigen Brühe und gekochte Butter . Die geruchliche Persistenz ist durchschnittlich, hoch in würzig. Im Mund hat er eine gute Löslichkeit und geringe Klebrigkeit
Der Provolone Valpadana. wird das ganze Jahr über in den Dörfer von Torre Pallavicina, Pumenengo, Calcio, Romano di Lombardia, Fontanelle, Barbata, Antegnate, Martinengo, Covo, Calcinate, Bolgare, Telgate, Cividate al Piano, Mornico al Serio, Palosco, Carobbio degli Angeli, Chiuduno, Pagazzano e Calvenzano in der Provinz von Bergamo produziert
Valcalepio D.O.C. rot
Terre del Colleoni D.O.C. rot Incrocio Terzi
