Para la masa
400 g de harina de trigo blando tipo 00
100 g de sémola de trigo duro
1-2 huevos
20 g de mantequilla a temperatura ambiente
leche o agua c.s.
Para el relleno
350 g de queso Grana Padano rallado
175 g de pan rallado
20 g de perejil
20 g de mantequilla
sal
2 huevos
½ diente de ajo
especias c.s. (Semillas de cilantro, canela, nuez moscada, clavo de olor, anís estrellado)
c.s. de leche
Un primer plato apetitoso pero no demasiado “rico”: gracias al relleno de queso, pan rallado y mantequilla, todo el mundo puede comer los scarpinócc. Con un condimento de queso Grana, mantequilla y salvia, ¡son lo ideal para una típica comida bergamasca!
Preparar la masa uniendo las harinas con el huevo y la leche. Dejarla reposar.
Entretanto, preparar el relleno mezclando el queso Grana con el pan y las especias. Derretir la mantequilla aromatizándola con el ajo picado. Añadir el perejil y mezclar los ingredientes secos, añadiendo el huevo (o los huevos) y la leche hasta obtener un amasijo compacto pero blando. El relleno tiene que reposar durante una hora.
Estirar la masa (no demasiado sutil) y dividirla en círculos de 6/8 cm de diámetro, luego poner por encima el relleno y cerrarlos, creando una media luna. Apretar con el dedo índice la parte más espesa de la medialuna para formar un pequeño “hoyuelo” apto para acoger mejor el condimento.
Coinar en agua salada casi hirviendo y condimentar con Grana rallado, mantequilla y salvia.
Un primer plato apetitoso pero no demasiado “rico”: gracias al relleno de queso, pan rallado y mantequilla, todo el mundo puede comer los scarpinócc. Con un condimento de queso Grana, mantequilla y salvia, ¡son lo ideal para una típica comida bergamasca!
Preparar la masa uniendo las harinas con el huevo y la leche. Dejarla reposar.
Entretanto, preparar el relleno mezclando el queso Grana con el pan y las especias. Derretir la mantequilla aromatizándola con el ajo picado. Añadir el perejil y mezclar los ingredientes secos, añadiendo el huevo (o los huevos) y la leche hasta obtener un amasijo compacto pero blando. El relleno tiene que reposar durante una hora.
Estirar la masa (no demasiado sutil) y dividirla en círculos de 6/8 cm de diámetro, luego poner por encima el relleno y cerrarlos, creando una media luna. Apretar con el dedo índice la parte más espesa de la medialuna para formar un pequeño “hoyuelo” apto para acoger mejor el condimento.
Coinar en agua salada casi hirviendo y condimentar con Grana rallado, mantequilla y salvia.
