per la pasta
400 g farina di grano tenero tipo 00
100 g semola di grano duro
1-2 uova
20 g burro a temperatura ambiente
latte o acqua q.b.
per il ripieno
350 g grana padano grattugiato
175 g pane grattugiato
20 g prezzemolo 40g
20 g burro
sale fino
2 uova
½ spicchio d’aglio
spezie q.b. (semi di coriandolo, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, macis, anice stellato)
latte q.b.
Un primo piatto goloso ma non troppo “carico”: il ripieno di formaggio, pane grattugiato e una noce di burro rende gli scarpinòcc facilmente digeribili per tutti. Con un condimento di grana, burro e salvia sono perfetti per iniziare un tipico pranzo bergamasco!
Preparare la pasta unendo le farine con l’uovo e il latte. Farla riposare.
Nel frattempo preparare il ripieno mescolando il grana con il pane e le spezie. Sciogliere il burro profumandolo con l’aglio tritato. Unirvi il prezzemolo e impastare agli ingredienti secchi aggiungendo l’uovo o le uova e il latte in modo che l’impasto sia consistente ma morbido. Il ripieno dovrebbe riposare almeno un’ora.
Tirare la pasta non troppo sottile, dividerla in dischi di 6/8 cm di diametro e collocarvi il ripieno. Chiudere a mezzaluna e schiacciare al centro con l’indice la parte più spessa del diametro della mezzaluna in modo da creare una conchetta atta a raccogliere meglio il condimento.
Cuocere in acqua salata quasi a bollore e condire con grana, burro e salvia.
Un primo piatto goloso ma non troppo “carico”: il ripieno di formaggio, pane grattugiato e una noce di burro rende gli scarpinòcc facilmente digeribili per tutti. Con un condimento di grana, burro e salvia sono perfetti per iniziare un tipico pranzo bergamasco!
Preparare la pasta unendo le farine con l’uovo e il latte. Farla riposare.
Nel frattempo preparare il ripieno mescolando il grana con il pane e le spezie. Sciogliere il burro profumandolo con l’aglio tritato. Unirvi il prezzemolo e impastare agli ingredienti secchi aggiungendo l’uovo o le uova e il latte in modo che l’impasto sia consistente ma morbido. Il ripieno dovrebbe riposare almeno un’ora.
Tirare la pasta non troppo sottile, dividerla in dischi di 6/8 cm di diametro e collocarvi il ripieno. Chiudere a mezzaluna e schiacciare al centro con l’indice la parte più spessa del diametro della mezzaluna in modo da creare una conchetta atta a raccogliere meglio il condimento.
Cuocere in acqua salata quasi a bollore e condire con grana, burro e salvia.