для теста
400 г. пшеничной муки тонкого помола типа 00
100 г. муки грубого помола из твердых сортов пшеницы
1-2 яйца
20 г. сливочного масла комнатной температуры
капелька молока или воды
для начинки
350 г. тертого твердого сыра Грана Падано
175 г. хлебных крошек или панировочных сухарей
20 г. петрушки
20 г. сливочного масла
мелкая соль
2 яйца
пол зубчика чеснока
специи по вкусу (кориандр, корица, мускатный орех, гвоздика, анис звездчатый)
немного молока
Вкусное, но совсем не тяжелое первое блюдо: начинка из сыра, хлебных крошек и кусочка сливочного масла делают скарпиноч легко усваиваемыми для всех. С заправкой из сыра грана падано, сливочного масла и шалфея эти равиоли являются превосходным началом для классического обеда по-бергамски!
Приготовить тесто, соединив оба типа муки с яйцами и молоком. Хорошо вымесить и поставить отдыхать в прохладное место, накрыв пищевой пленкой.
Тем временем приготовить начинку, смешав сыр грана падано с хлебом и приправами. Растопить масло с зубчиком чеснока для аромата. Добавить в фарш мелко нарезанную петрушку и хорошо перемешать, разбив туда яйцо и влив молоко для придания нежной консистенции. Дать отдохнуть фаршу как минимум 1 час.
Раскатать тесто, но не слишком тонко. Вырезать из него кружочки диаметром 6-8 см. и поместить в их центр немного начинки. Залепить края скарпиноч так, чтобы получились полумесяцы. Немного придавить “брюшко” полумесяца (самую толстую часть) прямо по центру, чтобы получилась “лодочка”, в которую будет собираться соус.
Отваривать в соленой кипящей воде на слабом огне и подавать с соусом из сыра грана падано, сливочного масла и шалфея.
Вкусное, но совсем не тяжелое первое блюдо: начинка из сыра, хлебных крошек и кусочка сливочного масла делают скарпиноч легко усваиваемыми для всех. С заправкой из сыра грана падано, сливочного масла и шалфея эти равиоли являются превосходным началом для классического обеда по-бергамски!
Приготовить тесто, соединив оба типа муки с яйцами и молоком. Хорошо вымесить и поставить отдыхать в прохладное место, накрыв пищевой пленкой.
Тем временем приготовить начинку, смешав сыр грана падано с хлебом и приправами. Растопить масло с зубчиком чеснока для аромата. Добавить в фарш мелко нарезанную петрушку и хорошо перемешать, разбив туда яйцо и влив молоко для придания нежной консистенции. Дать отдохнуть фаршу как минимум 1 час.
Раскатать тесто, но не слишком тонко. Вырезать из него кружочки диаметром 6-8 см. и поместить в их центр немного начинки. Залепить края скарпиноч так, чтобы получились полумесяцы. Немного придавить “брюшко” полумесяца (самую толстую часть) прямо по центру, чтобы получилась “лодочка”, в которую будет собираться соус.
Отваривать в соленой кипящей воде на слабом огне и подавать с соусом из сыра грана падано, сливочного масла и шалфея.
