pour la pâte
400 g farine de blé 00
100 g semoule de blé dur
1-2 œufs
20 g beurre à température ambiante
lait ou eau
pour la farce
350 g grana padano rapé
175 g chapelure
20 g persil 40g
20 g beurre
sel fin
2 œufs
½ gousse d’ail
épices (graines de coriandre, cannelle, noix de muscade, clous de girofle, macis, anis étoilé)
lait
Un premier plat délicieux sans être trop copieux : la garniture de fromage, de chapelure et une noix de beurre rendent les scarpinòcc parfaitement digestes. Assaisonnés au grana, au beurre et à la sauge ils sont parfaits pour débuter un déjeuner typiquement bergamasque !
Préparez la pâte en mélangeant la farine avec l'œuf et le lait. Laissez reposer.
En attendant, préparez la garniture en mélangeant le grana avec le pain et les épices. Faites fondre le beurre en le parfumant avec l'ail haché. Ajoutez le persil et unissez le reste des ingrédients secs en ajoutant l'œuf (1 ou 2) puis le lait jusq’uà obtenir une farce ferme et souple à la fois. Laissez reposer pendant au moins une heure.
Étalez la pâte pas trop finement, découpez-la en forme de ronds d’un diamètre de 6/8 cm et déposez à son centre la garniture. Fermez en demi-lune, pressez avec votre index la partie la plus épaisse contenant la garniture afin de créer un petit cratère qui permet de mieux recueillir l'assaisonnement.
Faites cuire dans de l'eau frémissante préalablement salée et parsemez de grana, de beurre et de sauge.
Un premier plat délicieux sans être trop copieux : la garniture de fromage, de chapelure et une noix de beurre rendent les scarpinòcc parfaitement digestes. Assaisonnés au grana, au beurre et à la sauge ils sont parfaits pour débuter un déjeuner typiquement bergamasque !
Préparez la pâte en mélangeant la farine avec l'œuf et le lait. Laissez reposer.
En attendant, préparez la garniture en mélangeant le grana avec le pain et les épices. Faites fondre le beurre en le parfumant avec l'ail haché. Ajoutez le persil et unissez le reste des ingrédients secs en ajoutant l'œuf (1 ou 2) puis le lait jusq’uà obtenir une farce ferme et souple à la fois. Laissez reposer pendant au moins une heure.
Étalez la pâte pas trop finement, découpez-la en forme de ronds d’un diamètre de 6/8 cm et déposez à son centre la garniture. Fermez en demi-lune, pressez avec votre index la partie la plus épaisse contenant la garniture afin de créer un petit cratère qui permet de mieux recueillir l'assaisonnement.
Faites cuire dans de l'eau frémissante préalablement salée et parsemez de grana, de beurre et de sauge.
