Parece que el antecesor del Grana Padano nació en la abadía de Chiaravalle en 1134, donde los monjes benedictinos lo nombraron caseus vetus, o sea “queso viejo”. Sin embargo, con el tiempo sobrevivió solamente el nombre que le dio la gente, refiriéndose a su textura granulosa y friable: de aquí el nombre Grana (Padano).
La gran fama de este queso, uno de los más conocidos del mundo, se debe a su excelenta calidad, el resultado de la cuidadosa selección de las materias primas y de un proceso de manufactura muy largo, lento y dispendioso por lo que se refiere a los ingredientes. De hecho, para producir dos quesos enteros de grana padano – que pesan 36 kg al final de su maturacion – hacen falta hasta 100 kilos de leche.
Su sabor es salado y dulce, ligeramente agrio si es fresco. Huele a mantequilla derretida o cocida, si se trata de grana muy duro. Además, su perfume recuerda las setas secas, el caramel, las almendras, las avellanas, el caldo, el cuero.
La forma de producir el Grana es muy fascinante y – al mismo tiempo – muy rigurosa. La leche de vaca semidesnatada y cruda se coloca en campanas invertidas de cobre (las calderas) y se calienta a baño maría.
Luego algo mágico se realiza: la cuajada se rompe con el "spino", una herramienta que la rompe y da lugar a la formación de granos (de ahí el término "grana") del tamaño de un grano de arroz. Después de esta operación, el quesero divide la masa en dos porciones y las saca con las “patte” (pedazos de lino o cáñamo); pone las dos porciones en los moldes y en la salmuera, donde empiezan su maturacion en almacenes – unas verdaderas catedrales llenas de miles de quesos – sobre tablas de madera, con humedad y temperatura controladas. Aquí se les da la vuelta y se les cepillan, y permanecen hasta que termine el periodo mínimo de maturación: este es de 9 meses para el Grana Padano D.O.P. Si la maturación tarda hasta 20 meses puede ponerse el sello “reserva”.
Cada queso entero tiene que pesar entre 24 y 50 kilos, de otra manera se descarta y no se le pone el sello con la marca de calidad.
Parece que el antecesor del Grana Padano nació en la abadía de Chiaravalle en 1134, donde los monjes benedictinos lo nombraron caseus vetus, o sea “queso viejo”. Sin embargo, con el tiempo sobrevivió solamente el nombre que le dio la gente, refiriéndose a su textura granulosa y friable: de aquí el nombre Grana (Padano).
La gran fama de este queso, uno de los más conocidos del mundo, se debe a su excelenta calidad, el resultado de la cuidadosa selección de las materias primas y de un proceso de manufactura muy largo, lento y dispendioso por lo que se refiere a los ingredientes. De hecho, para producir dos quesos enteros de grana padano – que pesan 36 kg al final de su maturacion – hacen falta hasta 100 kilos de leche.
Su sabor es salado y dulce, ligeramente agrio si es fresco. Huele a mantequilla derretida o cocida, si se trata de grana muy duro. Además, su perfume recuerda las setas secas, el caramel, las almendras, las avellanas, el caldo, el cuero.
La forma de producir el Grana es muy fascinante y – al mismo tiempo – muy rigurosa. La leche de vaca semidesnatada y cruda se coloca en campanas invertidas de cobre (las calderas) y se calienta a baño maría.
Luego algo mágico se realiza: la cuajada se rompe con el "spino", una herramienta que la rompe y da lugar a la formación de granos (de ahí el término "grana") del tamaño de un grano de arroz. Después de esta operación, el quesero divide la masa en dos porciones y las saca con las “patte” (pedazos de lino o cáñamo); pone las dos porciones en los moldes y en la salmuera, donde empiezan su maturacion en almacenes – unas verdaderas catedrales llenas de miles de quesos – sobre tablas de madera, con humedad y temperatura controladas. Aquí se les da la vuelta y se les cepillan, y permanecen hasta que termine el periodo mínimo de maturación: este es de 9 meses para el Grana Padano D.O.P. Si la maturación tarda hasta 20 meses puede ponerse el sello “reserva”.
Cada queso entero tiene que pesar entre 24 y 50 kilos, de otra manera se descarta y no se le pone el sello con la marca de calidad.
El Grana Padano D.O.P. se produce durante todo el año.
Terre del Colleoni D.O.C. espumoso
Valcalepio D.O.C. rojo reserva
Valcalepio D.O.C. rojo
