Es scheint, dass der Vorfahre des Grana Padano in der Abtei von Chiaravalle im Jahre 1134 geboren wurde, wo Benediktinern ihn Caseus vetus "alter Käse" nannten. Doch im Laufe der Zeit setzte sich der Name, die ihm von den Menschen gegeben wurde, der auf die speziellen körnig und krümelig Paste zurueckgeht, durch: Grana bedeutet koernig, padano aus der Poebene.
Der große Ruhm dieses Käses, die ihn zu einem der bekanntesten in der Welt macht, wird auf jeden Fall durch seine unbestrittene Qualität, das Ergebnis einer sorgfältigen Auswahl der Rohstoffe, sowie ein langes und sehr teureres Verfahren hinsichtlich der Zutaten gegeben. Stellen Sie sich vor, dass um zwei Formen von Grana Padano zu erzeugen, die, wenn sie bereit sind 36 kg wiegen, etwas wie 10 Zentner Milch gebraucht werden! Wenn Sie ihn probieren, fühlen Sie seinen süßen Geschmack, fruchtig und leicht sauer, wenn frisch. Die Nase wird Aromen von geschmolzener Butter oder gekochte Butter erreichen, wenn gealtert; Düfte von getrockneten Pilzen, Karamell, Haselnüsse , Mandeln, Brühe, Leder.
Das Produktionsprozess ist sehr faszinierend und absolut streng zur gleichen Zeit. Rohe halbfette Kuhmilch wird in umgekehrten Kupferglocken gelegt, die eigentlich die Kessel sind, und in einem Wasserbad erhitzt.
Dann passiert etwas Magisches: Der Käsebruch wird mit dem "Stachel" gebrochen, ein Werkzeug, das zur Bildung von Körnern (daher der Begriff Grana "Korn") führt , in der Größe eines Reiskorns. Nach dieser Operation wird der Bruch auf 56 ° C gekocht und dann auf das Maximum von 70 Minuten im Serum ruhen zu lassen. Der Melker teilt dann die Masse in zwei Teile und extrahiert sie mit Klappen (Stoffstücke aus Leinen oder Hanf) ; Er setzt die beiden Teile in Formen und dann in Salzlake , wo sie in der Reifehäuser- Kathedralen von Tausenden von Formen auf Fichtenbrettern mit kontrollierter Feuchtigkeit und Temperatur, ihren Reifungsprozess beginnen. Hier verwöhnt, gedreht und gebürstet, bleiben sie, bis zu einer Mindestreifezeit für Grana Padano D.O.P., also 9 Monate. Wenn die Reifung bis 20 Monate dauert kann man die Reservemarke anbringen.
Jede Form muss fraglos ein Gewicht von 24 bis 40 kg haben, ansonsten wird sie verworfen und wird nicht durch die Qualitätssiegel versiegelt.
Es scheint, dass der Vorfahre des Grana Padano in der Abtei von Chiaravalle im Jahre 1134 geboren wurde, wo Benediktinern ihn Caseus vetus "alter Käse" nannten. Doch im Laufe der Zeit setzte sich der Name, die ihm von den Menschen gegeben wurde, der auf die speziellen körnig und krümelig Paste zurueckgeht, durch: Grana bedeutet koernig, padano aus der Poebene.
Der große Ruhm dieses Käses, die ihn zu einem der bekanntesten in der Welt macht, wird auf jeden Fall durch seine unbestrittene Qualität, das Ergebnis einer sorgfältigen Auswahl der Rohstoffe, sowie ein langes und sehr teureres Verfahren hinsichtlich der Zutaten gegeben. Stellen Sie sich vor, dass um zwei Formen von Grana Padano zu erzeugen, die, wenn sie bereit sind 36 kg wiegen, etwas wie 10 Zentner Milch gebraucht werden! Wenn Sie ihn probieren, fühlen Sie seinen süßen Geschmack, fruchtig und leicht sauer, wenn frisch. Die Nase wird Aromen von geschmolzener Butter oder gekochte Butter erreichen, wenn gealtert; Düfte von getrockneten Pilzen, Karamell, Haselnüsse , Mandeln, Brühe, Leder.
Das Produktionsprozess ist sehr faszinierend und absolut streng zur gleichen Zeit. Rohe halbfette Kuhmilch wird in umgekehrten Kupferglocken gelegt, die eigentlich die Kessel sind, und in einem Wasserbad erhitzt.
Dann passiert etwas Magisches: Der Käsebruch wird mit dem "Stachel" gebrochen, ein Werkzeug, das zur Bildung von Körnern (daher der Begriff Grana "Korn") führt , in der Größe eines Reiskorns. Nach dieser Operation wird der Bruch auf 56 ° C gekocht und dann auf das Maximum von 70 Minuten im Serum ruhen zu lassen. Der Melker teilt dann die Masse in zwei Teile und extrahiert sie mit Klappen (Stoffstücke aus Leinen oder Hanf) ; Er setzt die beiden Teile in Formen und dann in Salzlake , wo sie in der Reifehäuser- Kathedralen von Tausenden von Formen auf Fichtenbrettern mit kontrollierter Feuchtigkeit und Temperatur, ihren Reifungsprozess beginnen. Hier verwöhnt, gedreht und gebürstet, bleiben sie, bis zu einer Mindestreifezeit für Grana Padano D.O.P., also 9 Monate. Wenn die Reifung bis 20 Monate dauert kann man die Reservemarke anbringen.
Jede Form muss fraglos ein Gewicht von 24 bis 40 kg haben, ansonsten wird sie verworfen und wird nicht durch die Qualitätssiegel versiegelt.
Grana Padano D.O.P. ist das ganze Jahr über produziert.
Terre del Colleoni D.O.C. spumante
Valcalepio D.O.C. rosso riserva
Valcalepio D.O.C. rosso
