Предполагается, что предок современного грана падано родился в аббатстве Кьяравалле в далеком 1134 году, где бенедиктинские монахи окрестили его caseus vetus, или “сыр старый”. Тем не менее, со временем, лучше прижилось имя, данное народом, которое подчеркивает его рассыпчатую консистенцию гранулами (на итальянском “granuloso”) - отсюда и родилось название “грана” (падано).
Огромную знаменитость и всемирную популярность этот сыр заработал благодаря своему непревзойденному качеству, которое является логичным следствием очень тщательного отбора сырья, из которого его готовят. Кроме того, таким особенным этот сыр и процесс приготовления - очень длительный и дорогостоящий. Только чтобы приготовить две головки сыра грана падано, которые в конце созвревания весят 36 кг, требуются целых 10 центнеров молока! Вкус у грана падано сладковатый, приятный и немного кисловатый у сыров с небольшой выдержкой. Он обладает ароматами сливочного растопленного масла, сухих грибов, карамели, орехов, миндаля, бульона и кожи.
Процесс приготовления сыра грана падано - очень интересный и подчинен строгим правилам. Полуобезжиренное свежее коровье молоко наливают в медные котлы, которые затем нагревают на водяной бане. А затем происходит нечто волшебное: сырная масса разбивается “штырем”, специальным инструментом, которым дробят сырную массу на мелкие гранулы размером с рисовое зернышко. После этой операции сырная масса варится при температуре не более 56 °C. После варку сыр оставляют отдыхать максимум на 70 минут в сыворотке. Сыровар делит сырную массу на две части и достает ее специальным приспособлением - куском льняной или конопляной ткани. Потом он помещает обе порции по формам и в специальный соленой раствор, в котором и выдерживается сыр в специальных кладовых, на столах из ели, на которых возвышаются сотни и тысячи сырных куполов, при определенной влажности и температуре.
Здесь сырные головки, при неусыпной заботе, переварачиваемые и очищаемые специальной щеткой время от времени, остаются до конца выдержки, которая для Грана Падано D.O.P. составляет минимум 9 месяцев. Если выдержки длится до 20 месяцев, то сыру присваивается марка “ризерва”.
Каждая головка должна обязательно иметь вес от 24 до 40 кг., в противном случае сыр отбраковывается и не маркируется специальном знаком качества.
Предполагается, что предок современного грана падано родился в аббатстве Кьяравалле в далеком 1134 году, где бенедиктинские монахи окрестили его caseus vetus, или “сыр старый”. Тем не менее, со временем, лучше прижилось имя, данное народом, которое подчеркивает его рассыпчатую консистенцию гранулами (на итальянском “granuloso”) - отсюда и родилось название “грана” (падано).
Огромную знаменитость и всемирную популярность этот сыр заработал благодаря своему непревзойденному качеству, которое является логичным следствием очень тщательного отбора сырья, из которого его готовят. Кроме того, таким особенным этот сыр и процесс приготовления - очень длительный и дорогостоящий. Только чтобы приготовить две головки сыра грана падано, которые в конце созвревания весят 36 кг, требуются целых 10 центнеров молока! Вкус у грана падано сладковатый, приятный и немного кисловатый у сыров с небольшой выдержкой. Он обладает ароматами сливочного растопленного масла, сухих грибов, карамели, орехов, миндаля, бульона и кожи.
Процесс приготовления сыра грана падано - очень интересный и подчинен строгим правилам. Полуобезжиренное свежее коровье молоко наливают в медные котлы, которые затем нагревают на водяной бане. А затем происходит нечто волшебное: сырная масса разбивается “штырем”, специальным инструментом, которым дробят сырную массу на мелкие гранулы размером с рисовое зернышко. После этой операции сырная масса варится при температуре не более 56 °C. После варку сыр оставляют отдыхать максимум на 70 минут в сыворотке. Сыровар делит сырную массу на две части и достает ее специальным приспособлением - куском льняной или конопляной ткани. Потом он помещает обе порции по формам и в специальный соленой раствор, в котором и выдерживается сыр в специальных кладовых, на столах из ели, на которых возвышаются сотни и тысячи сырных куполов, при определенной влажности и температуре.
Здесь сырные головки, при неусыпной заботе, переварачиваемые и очищаемые специальной щеткой время от времени, остаются до конца выдержки, которая для Грана Падано D.O.P. составляет минимум 9 месяцев. Если выдержки длится до 20 месяцев, то сыру присваивается марка “ризерва”.
Каждая головка должна обязательно иметь вес от 24 до 40 кг., в противном случае сыр отбраковывается и не маркируется специальном знаком качества.
Грана Падано D.O.P. производится в течение всего года.
Terre del Colleoni D.O.C. игристое вино
Valcalepio D.O.C. красное ризерва
Valcalepio D.O.C. красно
