Il semble que l’ancêtre du grana padano nait dans l’Abbaye de Chiaravalle en 1134, où les moines bénédictins le baptisèrent caseus vetus, c’est-à-dire « fromage vieux ». Toutefois, au fil du temps, il obtint le nom donné par le peuple, qui faisait référence à sa spéciale pâte granuleuse et friable : par conséquent, le grana (padano).
La grande renommée de ce fromage, ce qui en fait l'un des plus connus du monde, est certainement donnée par sa qualité incontestée, le résultat d'une sélection rigoureuse des matières premières, ainsi que d'un processus long et très coûteux en termes d'ingrédients. Pensez-vous que, pour produire deux formes de grana padano qui à la fin de l’affinement vont peser 36 kg, servent jusqu'à 10 quintaux de lait!
Lorsque vous le goûtez, vous sentirez son goût doux, sapide et légèrement acide si frais. Le nez atteindra des arômes de beurre fondu ou de beurre cuit si vieilli; vous sentirez les parfums de champignons séchés, de caramel, de noisettes, d’amandes, de bouillon, de cuir.
Le processus de production du grana est très fascinant et absolument rigoureux en même temps. Le lait de vache demi-écrémé et cru est placé dans des cloches inversées en cuivre, qui sont en fait des chaudières, et qui sont chauffées dans un bain d'eau.
Ensuite quelque chose de magique se produit: le caillé est rompu avec le « spino », « épine », un outil qui décompose et conduit à la formation de grains (d'où le terme « grana ») de la même taille d'un grain de riz. Après cette opération, le caillé est cuit à 56°C, puis laissé reposer 70 minutes maximum dans le sérum. Le fromager divise donc la masse en deux parties et les extrait avec les « patte » (pièces de tissu en lin ou de chanvre); il met les deux parties dans des moules puis en saumure où elles commencent l’affinement dans des magasins spéciales - cathédrales de milliers des formes - sur des planches de sapin avec une humidité et une température contrôlées. Ici, choyées, tournées et brossées, elles restent pendant la période minimum d’affinement pour Grana Padano D.O.P., qui est de 9 mois. Si l'affinement dure jusqu'à 20 mois, on peut y apposer la marque de réserve.
Chaque forme doit avoir incontestablement un poids allant de 24 à 40 kg, sinon elle est rejetée et elle n'est pas scellée par le label de qualité.
Il semble que l’ancêtre du grana padano nait dans l’Abbaye de Chiaravalle en 1134, où les moines bénédictins le baptisèrent caseus vetus, c’est-à-dire « fromage vieux ». Toutefois, au fil du temps, il obtint le nom donné par le peuple, qui faisait référence à sa spéciale pâte granuleuse et friable : par conséquent, le grana (padano).
La grande renommée de ce fromage, ce qui en fait l'un des plus connus du monde, est certainement donnée par sa qualité incontestée, le résultat d'une sélection rigoureuse des matières premières, ainsi que d'un processus long et très coûteux en termes d'ingrédients. Pensez-vous que, pour produire deux formes de grana padano qui à la fin de l’affinement vont peser 36 kg, servent jusqu'à 10 quintaux de lait!
Lorsque vous le goûtez, vous sentirez son goût doux, sapide et légèrement acide si frais. Le nez atteindra des arômes de beurre fondu ou de beurre cuit si vieilli; vous sentirez les parfums de champignons séchés, de caramel, de noisettes, d’amandes, de bouillon, de cuir.
Le processus de production du grana est très fascinant et absolument rigoureux en même temps. Le lait de vache demi-écrémé et cru est placé dans des cloches inversées en cuivre, qui sont en fait des chaudières, et qui sont chauffées dans un bain d'eau.
Ensuite quelque chose de magique se produit: le caillé est rompu avec le « spino », « épine », un outil qui décompose et conduit à la formation de grains (d'où le terme « grana ») de la même taille d'un grain de riz. Après cette opération, le caillé est cuit à 56°C, puis laissé reposer 70 minutes maximum dans le sérum. Le fromager divise donc la masse en deux parties et les extrait avec les « patte » (pièces de tissu en lin ou de chanvre); il met les deux parties dans des moules puis en saumure où elles commencent l’affinement dans des magasins spéciales - cathédrales de milliers des formes - sur des planches de sapin avec une humidité et une température contrôlées. Ici, choyées, tournées et brossées, elles restent pendant la période minimum d’affinement pour Grana Padano D.O.P., qui est de 9 mois. Si l'affinement dure jusqu'à 20 mois, on peut y apposer la marque de réserve.
Chaque forme doit avoir incontestablement un poids allant de 24 à 40 kg, sinon elle est rejetée et elle n'est pas scellée par le label de qualité.
Le Grana Padano D.O.P. est produit toute l’année.
Terre del Colleoni D.O.C. spumante
Valcalepio D.O.C. rouge réserve
Valcalepio D.O.C. rouge
