El nombre se refiere a la forma que se parece algo a los homónimos calzados artesanales de paño que hasta hace poco se usaban en este pueblo.

En el dialecto de los pastores, los Scarpinocc se llaman también "Orecchi" (orejas) por su forma singular.

Este plato con el paso del tiempo se ha vuelto muy refinado y se puede tomar en los típicos mesones pero también en restaurantes de alta calidad.

Ingredientes

Para la pasta (1 kg. de pasta);

- Harina "00" 800 gr.;

- Huevos n. 2;

- Mantequilla del tiempo 40 gr.;

- Leche en cantidad suficiente.

Para el relleno (1 kg. de relleno)

- Grana padano 700 gr. ;

- Pan seco rallado 350 gr.;

- Ajo molido 1 diente;

- Perejil molido 40 gr.;

- Mantequilla 30 gr.;

- Una pizca mixta de especias (semillas de cilantro, canela, nuez moscada, clavos de clavero, macis, anís estrellado).

Preparación del relleno

En un bol mezclamos el queso y el pan rallado con las especias. En una sartén derretimos la mantequilla con el ajo y el perejil molido muy fino. Echamos todo en un bol y añadimos leche y huevos hasta obtener una masa suave y homogénea.

Preparación de los Scarpinocc

Estiramos la masa y cortamos unos discos de 6-8 centímetros de diámetro. Colocamos en cada disco el relleno y los doblamos en forma de media luna. Cerramos bien los bordes apretando con los dedos, levantamos el disco en posición vertical con la parte redonda hacia abajo y apretamos el centro con el dedo índice: de este modo obtenemos una forma que se parece a la de un caramelo. Cocemos en abundante agua salada, escurrimos, los ponemos en un plato y condimentamos con mantequilla derretida y salvia.