Le nom renvoie à leur forme qui fait vaguement penser à celle des chaussures artisanales en chiffon portant le même nom, encore en usage il y a quelques années de cela dans notre pays. …Dans le patois des bergers, les Scarpinocc sont également appelée "Oreilles", toujours en raison de leur forme particulière.

Ce plat, issu de la cuisine populaire, est devenu au fil des ans extrêmement raffiné. On peut en effet le savourer aussi bien dans des auberges typiques que dans des restaurants de haut standing.

Ingrédients

Pour la pâte (1 kg de pâte)

• 800 g de farine "00"

• 2 œufs

• 40 g de beurre à température ambiante

• Lait en quantité suffisante

Pour la farce (1 kg de farce)

• 700 g de grana padano

• 350 g de pain sec râpé

• 1 gousse d’ail pilé

• 40 g de persil pilé

• 30 g de beurre

• Une pincée d’épices (graines de coriandre, tuyau de cannelle, noix muscade, clous de girofle, macis, anis étoilé).

Préparation de la farce

Dans une terrine, mélangez le fromage et le pain râpé avec les épices. Dans une poêle, faites fondre le beurre en ajoutant l’ail et le persil finement pilés. Versez le mélange dans une terrine et ajoutez le lait et les œufs jusqu’à ce que vous obteniez un mélange moelleux et homogène.

Préparation des Scarpinocc

Étalez la pâte et découpez des disques de 6-8 cm de diamètre. Mettez un peu de farce sur chaque disque et pliez-les en obtenant des demi-lunes. Fermez les bords en appuyant avec les doigts, levez-les en station verticale avec leur partie arrondie baissée et poussez au centre avec votre index pour obtenir une forme qui ressemble à celle d’un bonbon. Faites bouillir dans de l’eau salée abondante, coulez-les et disposez-les sur un plat, parsemez le fromage grana et assaisonnez avec le beurre fondu et la sauge bien cuits.