Равиоли Скарпиноч - это фирменное блюдо местечка Парре, которое находится в верхней части долины Валле-Сериана.

Такое название этому блюду дали из-за формы равиоли, которая напоминает одноименные башмачки из ткани - скарпиноч, - бывшие в ходу в этой комуне вплоть до недавнего времени. На диалекте пастухов "скарпиноч" называют также уши, опять же по причине их особой формы.

Эти кушания, родом из народной кухни, с течением времени стали более изысканными, и теперь их можно отведать как в трактире, так и в ресторане высокого класса.

Ингредиенты

Для теста (1 кг теста)

- Мука помола "00" 800 г

- 2 яйца;

- сливочное масло комнатной температуры - 40 г;

- немного молока

Для начинки (1 кг. начинки)

- сар Grana padano 700 г

- Крошки сухарей или сухого хлеба 350 г

- чеснок измельченный 1 зубчик

- измельченная петрушка 40 г.

- сливочное масло 30 г.

- щепотка смеси специй (семена кориандра, корица, мускатный орех, гвоздика, мякоть мускатного ореха, звездочки аниса).

Начинка

В миске смешайте сыр и хлебные крошки со специями. В сковороде растопите масло, добавив в него мелко измельченные чеснок и петрушку. Вылейте заправленное масло в миску к начинке и добавьте немного молока, яица и хорошо перемешайте, пока не получится однородная мягкая смесь.

Приготовление равиоли

Раскатайте тесто и вырежьте из него диски диаметром 6-8 см. Расположите на каждом диске начинку и сложите тесто пополам, чтобы получился полумесяц. Залепите хорошо края, прижмите в центре большим пальцем, чтобы получилась форма, напоминающая карамельку. Варить в большом количестве подсоленой воды, сцедите воду, выложите готовые равиоли на блюдо и приправьте тертым твердым сыром и растопленным сливочным маслом с листочками шалфея.