Der Ausdruck bezieht sich auf die Form, die den vagen Vergleich mit den gleichlautenden vor einigen Jahren in dieser Region manuell hergestellten Stoffschuhen zulässt.

Im Dialekt der Hirten werden die Scarpinocc wegen ihrer besonderen Form auch „Orecchi” (Ohren) genannt.

Diese Gerichte aus der Küche des einfachen Volkes sind mit der Zeit sehr verfeinert worden und man kann sie sowohl in typischen Gasthäusern als auch teuren Restaurants kosten.

Zutaten

Für den Teig (1 kg Teig):

- Mehl "00" 800 gr

- Eier 2;

- Butter mit Raumtemperatur 40 gr.;

- Milch so viel wie nötig.

Für die Füllung (1 kg Füllung)

- Grana padano 700 gr. ;

- Semmelmehl 350 gr.;

- gehackter Knoblauch 1 Zehe;

- gehackte Petersilie 40 gr.;

- Butter 30 gr.;

- Eine Prise Gewürzmischung (Koriandersamen, Zimt, Muskatnuss , Nelken, Macis , Sternanis).

Für die Füllung:

In einer Schüssel den Käse und das Semmelmehl mit den Gewürzen vermischen. In einem Topf die Butter zergehen lassen, den feingehackten Knoblauch und die Petersilie dazugeben. Alles in eine Schüssel geben und die Milch mit den Eiern hinzufügen bis man einen weichen, glatten Teig erhält.

Zubereitung der Scarpinocc

Den Teig ausrollen und runde Scheibchen mit einem Durchmesser von 6-8 cm ausstechen. Auf jedes einzelne Scheibchen die Füllung geben und es halbmondförmig zusammenklappen. Die Ränder gut mit den Fingern verschließen, sie vertikal mit dem abgerundeten Teil nach unten auf die Tischfläche legen und sie in der Mitte zu einem Bonbon formen. In reichlich Salzwasser kochen, abtropfen lassen, auf einem Teller servieren und mit geriebenem Käse bestreuen und zerlassene Butter und gut gekochte Salbeiblätter darüber gießen.