para la pasta
400 g de harina 00
4 huevos
para el relleno
250 g de carne de cerdo picada (lomo)
½ cebolla
½ zanahoria
un pedazo de apio
15 g de mantequilla
caldo
80 g de ricota
50 g de patatas hervidas (posiblemente de Pradella)
1 huevo
250 ml de leche
200 g de Formaggella della Val di Scalve
20 g de mantequilla
20 g de harina
nuez moscada
sal
pimienta
Envueltos en una pasta sutil hecha a mano, carne de cuchillo picada, cocinada y amalgamada con huevo, patatas y ricota. Así vas a obtener unos canelones rellenos para cubrirse con una besamela enriquecida por el queso y la nuez moscada. ¡Una delicia humeante!
Sofreír en una cacerola la cebolla, la zanahoria y el apio picados, añadir la carne de cerdo picada y cocinar durante aproximadamente una hora, con poco caldo. Cuando la carne se ha enfriado, triturarla con el mixer añadiendo el huevo, las patatas, la ricota, el sal y la pimienta. El amasijo tiene que ser blando. Entre tanto, preparar la masa con todos los ingredientes y dejarla reposar.
Enrollar la masa, dividirla en rectángulos de 6 x 8 centímetros aproximadamente. Sancocharlos en agua hirviendo salada. Secarlos sobre un paño y poner el relleno en un lado. Enrollarlos en forma de canelón.
Engrasar una fuente para horno y disponer los canelones.
Dorar la mantequilla y unir la harina. Mezclar hasta que no es dorada. Añadir la leche continuando a mezclar: cuando la besamela es densa, sazonar con la nuez moscada y con la Formaggella. Añadir sal. Poner una parte de la salsa en la fuente con los canelones rellenos y cubrirles con la salsa que queda. Hornear a 180 grados durante 15 minutos.
Envueltos en una pasta sutil hecha a mano, carne de cuchillo picada, cocinada y amalgamada con huevo, patatas y ricota. Así vas a obtener unos canelones rellenos para cubrirse con una besamela enriquecida por el queso y la nuez moscada. ¡Una delicia humeante!
Sofreír en una cacerola la cebolla, la zanahoria y el apio picados, añadir la carne de cerdo picada y cocinar durante aproximadamente una hora, con poco caldo. Cuando la carne se ha enfriado, triturarla con el mixer añadiendo el huevo, las patatas, la ricota, el sal y la pimienta. El amasijo tiene que ser blando. Entre tanto, preparar la masa con todos los ingredientes y dejarla reposar.
Enrollar la masa, dividirla en rectángulos de 6 x 8 centímetros aproximadamente. Sancocharlos en agua hirviendo salada. Secarlos sobre un paño y poner el relleno en un lado. Enrollarlos en forma de canelón.
Engrasar una fuente para horno y disponer los canelones.
Dorar la mantequilla y unir la harina. Mezclar hasta que no es dorada. Añadir la leche continuando a mezclar: cuando la besamela es densa, sazonar con la nuez moscada y con la Formaggella. Añadir sal. Poner una parte de la salsa en la fuente con los canelones rellenos y cubrirles con la salsa que queda. Hornear a 180 grados durante 15 minutos.
