pour la pâte à cannellonis
400 g de farine T45
4 œufs
pour la farce
250 g viande hachée de porc (faux-filet)
½ oignon
½ carotte
une petite partie de céleri
15 g beurre
bouillon
80 g ricotta
50 g pommes de terre bouillies (préférablement de Pradella)
1 œuf
250 ml de lait
200 g Formaggella della Val di Scalve
20 g beurre
20 g farine
noix de muscade
sel
poivre
Enrobée d’une fine pâte faite maison, la tendre viande hachée de porc est cuite et mélangée avec un œuf, des pommes de terre et de la ricotta. Les cannellonis ainsi formés sont recouverts d’une sauce béchamel enrichie par la formaggella et par l’arôme de la muscade. Un délice à déguster très chaud !
Dans une poêle, faire revenir du beurre avec l’oignon, la carotte et le céleri hachés. Ajouter la viande hachée de porc et faire cuire pendant 1 heure environ avec une petite quantité. de bouillon. Une fois refroidie, passer au mixeur et unir l’œuf, les pommes de terre et la ricotta, saler et poivrer. La farce qui en résulte doit être assez souple.
En parallèle, préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients et laisser reposer.
Étaler la pâte et la couper en rectangles de 6-8 cm de large et 6 cm de long. Précuire les feuilles en les plongeant dans de l’eau bouillante salée puis les sécher sur un torchon. Déposer la farce sur un des deux côtés des rectangles puis les rouler en cannellonis et les disposer dans un moule préalablement beurré.
Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir un roux. Verser le lait sans cesser de remuer et, une fois épaissie, aromatiser la béchamel avec la noix de muscade et la formaggella.
Saler. Verser une partie de la sauce dans un moule, y déposer les cannellonis farcis et napper avec la béchamel restante.
Enfourner à 180° degrés pour 15 minutes.
Enrobée d’une fine pâte faite maison, la tendre viande hachée de porc est cuite et mélangée avec un œuf, des pommes de terre et de la ricotta. Les cannellonis ainsi formés sont recouverts d’une sauce béchamel enrichie par la formaggella et par l’arôme de la muscade. Un délice à déguster très chaud !
Dans une poêle, faire revenir du beurre avec l’oignon, la carotte et le céleri hachés. Ajouter la viande hachée de porc et faire cuire pendant 1 heure environ avec une petite quantité. de bouillon. Une fois refroidie, passer au mixeur et unir l’œuf, les pommes de terre et la ricotta, saler et poivrer. La farce qui en résulte doit être assez souple.
En parallèle, préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients et laisser reposer.
Étaler la pâte et la couper en rectangles de 6-8 cm de large et 6 cm de long. Précuire les feuilles en les plongeant dans de l’eau bouillante salée puis les sécher sur un torchon. Déposer la farce sur un des deux côtés des rectangles puis les rouler en cannellonis et les disposer dans un moule préalablement beurré.
Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir un roux. Verser le lait sans cesser de remuer et, une fois épaissie, aromatiser la béchamel avec la noix de muscade et la formaggella.
Saler. Verser une partie de la sauce dans un moule, y déposer les cannellonis farcis et napper avec la béchamel restante.
Enfourner à 180° degrés pour 15 minutes.
