Bergamo. La merveille, à deux pas d’Expo.

Une nourriture pauvre et très ancienne qui s’est transmise au fil des ans, jusqu’à aujourd’hui….

Recette de la Polenta traditionnelle

600 g de farine de maïs ; 2 l d’eau ; sel gros.

Temps nécessaire :

45-60 Minutes

Préparation :

Faites bouillir 2 litres d’eau. Salez-la avec un cuillérée environ de gros sel. Lorsque l’eau se met à bouillir, versez la farine en pluie en mélangeant rapidement avec une cuiller en bois pour ne pas faire de grumeaux. Une fois que vous avez fini de verser la farine, mélangez toujours dans le même sens et du bas vers le haut, baissez la flamme et faites-la cuire.

Combien de temps faut-il puisque la polenta cuise bien ? Les uns disent une heure, les autres disent que quarante-cinq minutes suffisent.

La polenta est cuite lorsqu’elle se détache parfaitement des parois du chaudron ! Retournez-la d’un coup sec sur une planche en bois et servez. Il n’existe qu’une seule polenta mais il en existe aussi de savoureuses variétés telles que la “taragna” ! La polenta est bonne seule mais la polenta au bœuf braisé, aux champignons et au lapin est excellente.

 

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