Краткая историческая справка

Название "полента" происходит от латинского слова "puls", или греческого "poltos", которыми обозначали блюда на основе крупы (муки), известные как у древних римлян, так и у древних греков. Очень простое и древнейшее блюдо, которое дошло до наших дней.

Даже в литературе мы можем найти ссылки на поленту у разных писателей, например в VI главе "Обрученных" великого Мандзони, где описывается полента, приготовленная Тонио для Ренцо.

Рецепт Традиционная полента

Ингредиенты на 6 человек

- 600 г кукурузной муки (мелкой крупы)

- 2 л. воды

- крупная соль

Время приготовления: 45-60 минут

Приготовление

Довести до кипения 2 литра воды. Посолить, примерно 1 ст. ложка крупной соли, в кипящую воду постепенно всыпать струйкой кукурузную муку, быстро размешивая, чтобы не успели сформироваться комочки. Варить на слабом огне, постоянно помешивая в одну сторону и снизу вверх.

Сколько времени требуется, чтобы приготовить идельную поленту? Один час, даже если кто-то утверждает, что хватит 45 минут.

Полента готова, когда она хорошо отходит от стенок котелка. Резким движением переверните поленту на большую деревянную доску и подавайте. Существует много видов поленты, в том числе и более сложные и вкусные, например, полента "таранья". Полента вкусная сама по себе, но становится еще вкуснее, когда подается с бразато, белыми грибами или с кроликом.

Полента "Таранья"

Этот вариант кукурузной каши подходит и для вегетерианцев, но в то же время превосходно сочетается с другими местными продуктами (от мяса и овощей вплоть до рыбы). Чтобы из классической поленты сделать версию "таранья", нужно в конце варки добавить щедрые куски молодого альпийского сыра (брандзи, битто или формай де мут) и в последнюю очередь сливочное масло. Такая полента подается, приправленная растопленным сливочным маслом с шалфеем и чесноком.