Le lieu, niché entre les ruelles du centre-ville de Bergame, n’est pas si facile à rejoindre. Il est également très difficile de trouver une place de parking dans la place juste en face. Pourquoi ? Parce que les pizzas de Fabrizio Pasinelli, patron du restaurant avec sa femme Mariangela et son frère Marcello, sont exceptionnelles. Des pizzas réalisées avec des farines précieuses après des très longs levages cuites naturellement dans le four chauffé et « parfumé » par un mélange de quatre typologies de bois (hêtre, charme, chêne et frêne). Une passion authentique, celle de Fabrizio Pasinelli, qui a entrepris sa profession de pizzaiolo il y a une vingtaine d’années, en choisissant celle-ci par rapport à une carrière déjà bien entreprise en un autre secteur. D’abord il s’est bien entrainé à côté de valables pizzaiolos locaux, ensuite il a commencé à fréquenter des cours de mise à jour, finalement il a fréquenté l’Université de la Pizza du Moulin Quaglia à Vighizzolo d’Este dans la province de Padoue (au même temps il avait déjà placé son enseigne près de Cividate). A partir de cette dernière expérience naquirent les pizzas Petra, nommées d’après la farine intégrale moulue sur pierre avec laquelle elles sont réalisées. Elles sont plus petites, épaisses, très homogènes à la fois pour leur forme et cuisson, assaisonnées avec des matières premières soigneusement sélectionnées et des assortiments originaux. Elles sont excellentes et très facilement digestibles, vu que la pâte de base est laissée lever pendant au moins 60 heures.
Le lieu, niché entre les ruelles du centre-ville de Bergame, n’est pas si facile à rejoindre. Il est également très difficile de trouver une place de parking dans la place juste en face. Pourquoi ? Parce que les pizzas de Fabrizio Pasinelli, patron du restaurant avec sa femme Mariangela et son frère Marcello, sont exceptionnelles. Des pizzas réalisées avec des farines précieuses après des très longs levages cuites naturellement dans le four chauffé et « parfumé » par un mélange de quatre typologies de bois (hêtre, charme, chêne et frêne). Une passion authentique, celle de Fabrizio Pasinelli, qui a entrepris sa profession de pizzaiolo il y a une vingtaine d’années, en choisissant celle-ci par rapport à une carrière déjà bien entreprise en un autre secteur. D’abord il s’est bien entrainé à côté de valables pizzaiolos locaux, ensuite il a commencé à fréquenter des cours de mise à jour, finalement il a fréquenté l’Université de la Pizza du Moulin Quaglia à Vighizzolo d’Este dans la province de Padoue (au même temps il avait déjà placé son enseigne près de Cividate). A partir de cette dernière expérience naquirent les pizzas Petra, nommées d’après la farine intégrale moulue sur pierre avec laquelle elles sont réalisées. Elles sont plus petites, épaisses, très homogènes à la fois pour leur forme et cuisson, assaisonnées avec des matières premières soigneusement sélectionnées et des assortiments originaux. Elles sont excellentes et très facilement digestibles, vu que la pâte de base est laissée lever pendant au moins 60 heures.
