Arrivarci non è facilissimo, nascosto com’è il locale tra le viuzze del centro storico del paese. Ancora più difficile trovare posto nel parcheggio nella piazza antistante. Motivo? Le pizze di Fabrizio Pasinelli, patron del locale con la moglie Mariangela ed il fratello Marcello. Pizze realizzate con farine di pregio dopo lunghe o lunghissime lievitazioni cotte naturalmente nel forno riscaldato e “profumato” da un mix di quattro tipi di legna (faggio, carpino, quercia, frassino). Una passione autentica, quella di Fabrizio Pasinelli, che ha espressamente intrapreso la professione di pizzaiolo una ventina di anni orsono preferendola ad una carriera già ben avvita in altro settore. Prima s’è fatto le ossa a fianco di valenti pizzaioli locali, quindi ha iniziato a seguire corsi ed aggiornamenti, infine ha frequentato l’Università della Pizza del Molino Quaglia a Vighizzolo d’Este in provincia di Padova (nel frattempo aveva già messo su la sua insegna in quel di Cividate). Da quest’ultima esperienza sono nate le pizze Petra che prendono il nome della farina integrale macinata a pietra con cui vengono realizzate. Sono più piccole, alte, molto regolari sia nella forma che nella cottura, condite con materia prime selezionate con cura ed abbinamenti originali. Eccellenti e di facilissima digeribilità, visto che l’impasto di base viene fatto lievitare almeno 60 ore.
Arrivarci non è facilissimo, nascosto com’è il locale tra le viuzze del centro storico del paese. Ancora più difficile trovare posto nel parcheggio nella piazza antistante. Motivo? Le pizze di Fabrizio Pasinelli, patron del locale con la moglie Mariangela ed il fratello Marcello. Pizze realizzate con farine di pregio dopo lunghe o lunghissime lievitazioni cotte naturalmente nel forno riscaldato e “profumato” da un mix di quattro tipi di legna (faggio, carpino, quercia, frassino). Una passione autentica, quella di Fabrizio Pasinelli, che ha espressamente intrapreso la professione di pizzaiolo una ventina di anni orsono preferendola ad una carriera già ben avvita in altro settore. Prima s’è fatto le ossa a fianco di valenti pizzaioli locali, quindi ha iniziato a seguire corsi ed aggiornamenti, infine ha frequentato l’Università della Pizza del Molino Quaglia a Vighizzolo d’Este in provincia di Padova (nel frattempo aveva già messo su la sua insegna in quel di Cividate). Da quest’ultima esperienza sono nate le pizze Petra che prendono il nome della farina integrale macinata a pietra con cui vengono realizzate. Sono più piccole, alte, molto regolari sia nella forma che nella cottura, condite con materia prime selezionate con cura ed abbinamenti originali. Eccellenti e di facilissima digeribilità, visto che l’impasto di base viene fatto lievitare almeno 60 ore.
