Ce fromage tire son nom du village de la haute Valle Brembana qui a vu naître sa production traditionnelle. Grâce à la laiterie sociale, le lait des vaches qui en hiver se trouvaient dans l'étable à l'aval ou qui n'étaient pas parties à l'alpage pendant l'été était collecté.
Branzi était un important centre d'échange de produits laitiers qui, à la fin de la saison d'alpage, avaient lieu pendant la période de la foire de San Matteo.
Le Branzi est un fromage au lait de vache entier, cru, sa pâte est mi-cuite, et son affinage dépasse généralement les 60 jours. La couleur jaune de la pâte gagne en intensité avec l'affinage et l'arôme de lait cuit acquiert des notes de beurre fondu, de fruits blancs, de bouillon de viande atteignant une intensité et une persistance remarquables.
Ce fromage tire son nom du village de la haute Valle Brembana qui a vu naître sa production traditionnelle. Grâce à la laiterie sociale, le lait des vaches qui en hiver se trouvaient dans l'étable à l'aval ou qui n'étaient pas parties à l'alpage pendant l'été était collecté.
Branzi était un important centre d'échange de produits laitiers qui, à la fin de la saison d'alpage, avaient lieu pendant la période de la foire de San Matteo.
Le Branzi est un fromage au lait de vache entier, cru, sa pâte est mi-cuite, et son affinage dépasse généralement les 60 jours. La couleur jaune de la pâte gagne en intensité avec l'affinage et l'arôme de lait cuit acquiert des notes de beurre fondu, de fruits blancs, de bouillon de viande atteignant une intensité et une persistance remarquables.
Il est produit toute l'année dans les vallées bergamasques.
Valcalepio DOC rouge, Terre del Colleoni DOC
Rouge Incrocio Terzi (Branzi jeune)
Valcalepio DOC rouge réserve si l'affinage dépasse les 180 jours
