La Ciotola

Die Familie Testa ist seit 1953 in der Gastronomie tätig.

Zusammen mit dem Distretto Urbano del Commercio lernten wir Luigi und Teresa kennen, die Mitte der 1950er Jahre das Restaurant La Ciotola gründeten.

In Wirklichkeit war der erste Platz die Taverne America, die von Luigi und Teresa geschaffen wurde, die ein altes Gasthaus aus dem 19. Jahrhundert übernahmen. Nur ein paar Schritte vom heutigen Restaurant entfernt, war es ein Ort, der sich bereits in seinem Namen weit entfernten Szenarien und einem Phänomen öffnete, dem der Auswanderung, das immer noch sehr zu spüren war. Die Stammgäste waren hauptsächlich die aus der Schweiz, Frankreich und Belgien zurückgekehrten Bergamasker, die sich dort trafen, um alte Freunde zu treffen, sich über das Leben von Bekannten zu informieren, Wein zu trinken und traditionelle Gerichte zu essen.

Dort kamen auch diejenigen vorbei, die auf dem Weg nach Mailand zur Arbeit seine "Schiscetta" mit beruhigender Hausmannskost versorgten.

Weil man weiß, dass Essen eine Identität ist und dass vertraute Aromen mehr als Orte dazu beitragen, dass Sie sich noch mehr zu Hause fühlen.

Neben dem Essen wurden in der Taverne auch gute Nachbarschaftsbeziehungen gelebt. "Wir haben uns alle geholfen", sagt Frau Teresa mit einem Hauch von Nostalgie.

"Es ist sogar vorgekommen, dass sich die treuesten Kunden um unsere Kinder gekümmert haben, während wir gearbeitet haben." Es war eine Zeit gegenseitigen Respekts und Vertrauens, und selbst auf dem Markt, der nur wenige Schritte entfernt war,  wurden Geschäfte mit einem Wort geschlossen.

"Dann wurden im Sommer die Tische draußen gedeckt. Wir haben viel gearbeitet, aber auch viel Spaß gehabt. Wir haben Karten gespielt, getanzt und gesungen! "

Dort fanden sogar diejenigen, die aus dem Süden eingewandert waren, vor allem Lehrer, ein Zuhause und suchten nach Gelegenheiten, um Menschen zu treffen, um sich etwas weniger weit von ihren Lieben entfernt zu fühlen.

Frau Teresa ist eine elegante Frau und riecht gut. Neben ihr zwei ihrer Kinder, Antonella und Ferdinando, die wenig sprechen als Menschen, die es gewohnt sind, hart zu arbeiten, anstatt zu erzählen.

"Unsere Küche ist das Ergebnis einer großartigen Teamarbeit, die mit der Auswahl der Produkte, meist lokaler Produkte, und der Lieferanten beginnt, zu denen wir nun langjährige Beziehungen unterhalten."

Den Rest erledigen Leidenschaft und Engagement für die Arbeit. "Im Restaurant gibt es immer noch Leute, die mit uns angefangen haben, und unsere Knie zittern, wenn wir denken, dass sich jemand in einer Weile zurückziehen wird und wir ihn ersetzen müssen.”

Diejenigen, die sich heute der Gastwirtschaft nähern, haben dank des Fernsehens und einiger Programme der großen Köche ein gesüßtes Bild ihrer Arbeit, und die Neuen tun sich oftmals schwer, den drängenden Rhythmus der Küche beizubehalten. „Heute ist es unser größtes Anliegen, die Leidenschaft auf diejenigen zu übertragen, die in dieser Welt arbeiten möchten.”

Frau Teresa benutzt den Begriff "Opfer" oft, um sich bewusst zu werden, dass sie viel für diese Firma getan hat, und Antonella erzählt uns auch zwischen einem Lächeln und einem Seufzen, wie sie, die hier aufgewachsen ist und immer zwischen Tischen und Schöpflöffeln geholfen hat, "aus Versehen" ins Restaurant zurückkehrte und sich dann entschied, es nicht mehr zu verlassen.

Der Name des neuen Restaurants geht jedoch auf sie zurück, die sich nach einer langen Studienzeit in den USA entschied, das Konzept des Bowl, genau der Schüssel, die mit gutem und gesundem Essen gefüllt ist, einzuführen, um dem heutigen Trend einige Jahre zuvorzukommen.

Denn auch in der Küche kann man nie auf Innovationen und einen Blick in die Zukunft verzichten, der unter Berücksichtigung der Tradition versteht, die sich wandelnde Welt und die Neuheiten von Geschmack und Wohlbefinden zu erfassen.

Innovation bedeutet auch, nach neuen gastronomischen Wegen zu suchen. Hier bringt uns Ferdinando einen Teller mit süßen Casoncelli: ein ganz orobisches Dessert aus La Ciotola.

Apropos Tradition, das Restaurant darf natürlich auf die lokalen Gerichte wie hausgemachte Casoncelli, Polenta Taragna mit Pilzen und einige seltene Leckereien wie Kutteln und gekochte Schilpario-Schulter nicht verzichten.

Im Raum, als ob es ein Haus wäre, erscheinen Kinderzeichnungen an den Wänden, die vielen Zeitungsartikel, die dieser langlebigen Geschichte gewidmet sind, und Fotos, von denen viele sogar die Schubladen eines Schrankes zu füllen.

Frau Teresa zeigt uns mit Stolz zwei von ihnen: eine Gruppe Japaner, die mehrere Tage in Bergamo blieb und nach dem Abendessen jeden Abend auf weiße Laken zeichnete, was sie am nächsten Tag essen wollten, da sie keine gemeinsame Sprache fanden; und das von ihr, die elegant und stolz im Campidoglio ist, neben dem damaligen Bürgermeister Rutelli, um die Rita Levi Montalcini Auszeichnung zu erhalten, die an nur einhundert Restaurateure in ganz Italien vergeben wurde.

Dieser Ort kommt uns manchmal so vor, als sei Bergamo eine willkommene Kreuzung verschiedener Geschichten, Nationen und Sprachen, in der gutes Essen und seine universelle Sprache jeden willkommen heißen, der wenigstens ein bisschen finden muss, was von zu Hause fehlt. Wo auch immer das ist.