Un parcours gastronomique fondé sur le concept de contraste entre les saveurs et les textures, qui explore la rencontre entre des éléments opposés à travers le menu et les accords mets-vins.
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L’événement « Nostrana Idea » propose un dîner à thème axé sur l’exploration des contrastes, tels que la rencontre entre des saveurs sucrées et amères ou entre différentes textures. Ce parcours gastronomique est orchestré par Paolo, qui a conçu le menu, et par Amanda, qui guidera les convives à travers une sélection de cinq vins choisis pour mettre en valeur les plats et raconter les liens entre les différents territoires.
Le menu comprend les plats suivants :
Amuse-bouche : cervelle frite
Entrée : terrine de tripes mijotées accompagnée de croûtons de polenta grillés
Entrée : velouté de potiron, pommes de terre et poireaux, accompagné de croûtons de pain de seigle ancien
Plat principal : filet de cochon de lait au vin rouge, aux feuilles de laurier et à ses fruits
Accompagnement : salade de radicchio tardif au guanciale croustillant, aux raisins secs et au pain doré