Bergamo, la maravilla a un paso de la EXPO.

El producto se enriqueció con el paso de los años. En el siglo XIX el condimento de estos ravioli se volvió más particular añadiendo amaretti (galletas a base de almendras), pasas y cáscara de limón.

 

Ingredientes para 6/8 personas

 

Pasta

- 400 gr de harina;

- 100 gr de sémola de trigo durillo;

- 2 huevos.

 

Relleno

- 125 gr de pan rallado;

- 1 huevo;

- 70 gr de Grana Padano rallado;

- 150 gr de carne picada para salchichón;

- 100 gr de carne vacuna asada;

- 5 gr de amaretti;

- 10 gr de pasas;

- un diente de ajo molido;

- una cucharada de perejil molido;

- sal, pimienta.

 

Condimento

- 80 gr de mantequilla;

- 100 gr de panceta cortada en tiras;

- 100 gr de Grana Padano rallado;

- hojas de salvia.

 

Mezclamos bien la harina con la sémola, los huevos, una pizca de sal y añadimos agua en cantidad suficiente para obtener una masa homogénea; luego dejamos reposar media hora por lo menos.

Mientras tanto preparamos el relleno: doramos la carne picada con un poquito de mantequilla, luego echamos la carne asada, el ajo y el perejil y dejamos que coja sabor. Echamos todo en un bol, juntamos el Grana padano, el pan rallado, los huevos, los amaretti desmigajados, las pasas picadas, una pizca de pimienta y de sal.

Mezclamos la masa.

Si resultara demasiado seca, se añade un poco de caldo o agua.

Estiramos la masa de hojaldre, cortamos unos discos de 6/8 cm de diámetro y rellenamos el centro con una cucharada del relleno.

Cocemos los casoncelli en abundante agua salada.

Después de escurrirlos, condimentamos con la mantequilla derretida y las hojas de salvia, la panceta y el Grana Padano rallado. ¡Tómalos con una buena copa de vino Valcalepio tinto!

 

 

 

 

 

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