Le produit s’enrichit au fil des ans. Au XIXe siècle déjà, la sauce de ces raviolis devint plus particulière encore car on y ajouta macarons, raisin sultanine et zest de citron ! …

Ingrédients pour 6/8 personnes

Pâte :

400 g de farine, 100 g de semoule de blé dur, 2 œufs.

Farce :

125 g de chapelure, 1 œuf, 70 gr de fromage de grana râpé, 150 g de haché de saucisson, 100 g de viande bovine rôtie, 5 g de macarons, 10 g de raisin sultatine, une gousse d’ail moulu, une cuillère de persil moulu, sel, poivre.

Sauce :

80 g de beurre, 100 g de pancetta coupée en bâtonnets, 100 g de fromage de grana râpé, quelques feuilles de sauge.

Bien amalgamez la farine avec la semoule, les œufs, une pincée de sel et ajoutez de l’eau en quantité suffisante pour obtenir une pâte homogène, puis laissez reposer au moins une demi-heure.

Pendant ce temps, préparez la farce : faites revenir dans une noisette de beurre le haché de saucisson, puis incorporez-y la viande rôtie, l’ail, le persil et laissez mijoter quelques instants. Versez le tout dans une terrine, ajoutez-y le fromage grana, la chapelure, les œufs, les macarons brisés, le raisin sec écrasé, un tour de moulin à poivre et une pincée de sel.

Amalgamez la pâte.

Si vous la jugez trop sèche, ajoutez une goutte de bouillon ou de l’eau.

Étalez la pâte feuilletée, découpez des disques de 6/8 cm en les remplissant au centre d’une cuillérée de farce.

Faites bouillir les casoncelli dans de l’eau salée abondante.

Après les avoir égouttés, ajoutez-y le beurre fondu relevé avec des feuilles de sauge, la pancetta et du parmesan râpé. Dégustez-les avec un bon Valcalepio rouge !