300 g farina di mais spinato di Gandino De.Co.
1,200 l. acqua
10 g sale grosso
300 g zucca
2 cucchiai olio extravergine d’oliva laghi Lombardi D.O.P.-Sebino
sale
pepe
100 g grana padano D.O.P.
100 g panna
tartufo nero di Bracca
10 g burro
Spicca al centro di un grande piatto bianco questa mezza sfera composta da polenta di mais spinato e cubetti di zucca trasformati in crema. Aggiungi il tartufo nero tritato finemente e rosolato con un po’ di burro e completa questa bontà versandole sopra una calda colata di fonduta di grana padano: fatti trasportare dai profumi decisi e forti e assapora un gusto unico.
Portare a ebollizione l'acqua nel paiolo, aggiungere il sale e, dopo aver diminuito il fuoco aggiungere la farina a pioggia mescolando con un frustino in modo che non si formino grumi. Cuocere per 50/60 minuti mescolando spesso con un bastone (cucchiaio di legno o paiolo elettrico).
Nel frattempo far saltare nell’olio la zucca a cubetti e poi ridurre la quasi totalità in crema da aggiungere alla polenta negli ultimi 5 minuti di cottura insieme al tartufo nero tritato e stufato in un poco di burro.
Preparare la fonduta di grana facendo fondere il formaggio nella panna calda.
Comporre il piatto formando la cupola di polenta con la zucca aromatizzata al tartufo e decorare con i pezzettini di zucca stufati e una fettina di tartufo di Bracca, nappando con la crema di grana padano Dop.
Spicca al centro di un grande piatto bianco questa mezza sfera composta da polenta di mais spinato e cubetti di zucca trasformati in crema. Aggiungi il tartufo nero tritato finemente e rosolato con un po’ di burro e completa questa bontà versandole sopra una calda colata di fonduta di grana padano: fatti trasportare dai profumi decisi e forti e assapora un gusto unico.
Portare a ebollizione l'acqua nel paiolo, aggiungere il sale e, dopo aver diminuito il fuoco aggiungere la farina a pioggia mescolando con un frustino in modo che non si formino grumi. Cuocere per 50/60 minuti mescolando spesso con un bastone (cucchiaio di legno o paiolo elettrico).
Nel frattempo far saltare nell’olio la zucca a cubetti e poi ridurre la quasi totalità in crema da aggiungere alla polenta negli ultimi 5 minuti di cottura insieme al tartufo nero tritato e stufato in un poco di burro.
Preparare la fonduta di grana facendo fondere il formaggio nella panna calda.
Comporre il piatto formando la cupola di polenta con la zucca aromatizzata al tartufo e decorare con i pezzettini di zucca stufati e una fettina di tartufo di Bracca, nappando con la crema di grana padano Dop.
