300 g de farine de mais denté de Gandino De. Co.
1,200 l. d’eau
10 g de gros sel
300 de citrouille
2 cuillères d’huile extra-vierge d’olive Laghi Lombardi D.O.P.- Sebino
Sel
Poivre
100 de Grana Padano D.O.P.
100 g de crème fraiche
Truffe noire de Bracca
10 g de beurre
Au centre d'une grande assiette blanche se distingue cette demi-sphère composée de polenta de maïs denté et de petits cubes de citrouille transformés en crème. Ajoutez la truffe noire hachée finement et rissolée avec un peu de beurre et complétez cette bonté en versant dessus une coulée chaude de fondue de Grana Padano : laissez-vous emporter par ses parfums audacieux et forts et savourez un goût unique.
Porter à ébullition l'eau dans la casserole, ajouter le sel et, après avoir baissé le feu, ajouter la farine, en remuant avec un fouet de sorte qu’il n’y ait pas de grumeaux. Cuire au four pendant 50/60 minutes en remuant souvent avec un bâton (cuillère en bois ou une bouilloire électrique).
Pendant ce temps, faire sauter les cubes de citrouille à l'huile, et ensuite en tranformer la quasi-totalité en crème à rajouter à la polenta dans les 5 dernières minutes de cuisson, avec la truffe noires hachée et étuvée dans un peu de beurre.
Préparer la fondue de grana en faisant fondre le fromage dans de la crème chaude.
Assembler le plat en formant une coupole de polenta avec la citrouille aromatisée à la truffe et décorer avec des morceaux de citrouille étuvés et une fine tranche de truffe de Bracca, en couvrant le tout avec la crème du Grana Padano D.O.P.
Curiosité
En absence de truffe noire de Bracca, aromatiser avec le citrouille avec du romarin haché et décorer ensuite la petite polenta avec un rameau et quelques fleurs de romarin.
Au centre d'une grande assiette blanche se distingue cette demi-sphère composée de polenta de maïs denté et de petits cubes de citrouille transformés en crème. Ajoutez la truffe noire hachée finement et rissolée avec un peu de beurre et complétez cette bonté en versant dessus une coulée chaude de fondue de Grana Padano : laissez-vous emporter par ses parfums audacieux et forts et savourez un goût unique.
Porter à ébullition l'eau dans la casserole, ajouter le sel et, après avoir baissé le feu, ajouter la farine, en remuant avec un fouet de sorte qu’il n’y ait pas de grumeaux. Cuire au four pendant 50/60 minutes en remuant souvent avec un bâton (cuillère en bois ou une bouilloire électrique).
Pendant ce temps, faire sauter les cubes de citrouille à l'huile, et ensuite en tranformer la quasi-totalité en crème à rajouter à la polenta dans les 5 dernières minutes de cuisson, avec la truffe noires hachée et étuvée dans un peu de beurre.
Préparer la fondue de grana en faisant fondre le fromage dans de la crème chaude.
Assembler le plat en formant une coupole de polenta avec la citrouille aromatisée à la truffe et décorer avec des morceaux de citrouille étuvés et une fine tranche de truffe de Bracca, en couvrant le tout avec la crème du Grana Padano D.O.P.
Curiosité
En absence de truffe noire de Bracca, aromatiser avec le citrouille avec du romarin haché et décorer ensuite la petite polenta avec un rameau et quelques fleurs de romarin.
