A Brumano, dessous le Resegone, il y a 15 années, Madame Pasquina ouvre sa fromagerie. Une poignée de vaches de race Brune Alpine sont les seules productrices du lait qui est vendu directement.
Après la traite du lait, la température permet d’obtenir la coagulation seulement en rajoutant de la présure, sans d’autres ajouts et sans réchauffer. Complètement naturel. Après 40 jours d’affinement on obtient le stracchino, préside de Slow Food avec le nom de « Stracchino à l’ancienne des vallées orobiques ».
Il faut une grande expérience pour réussir dans une telle entreprise, et la production est limitée : elle est d’environ 5-6 formes de fromage maximum par jour.
A Brumano, dessous le Resegone, il y a 15 années, Madame Pasquina ouvre sa fromagerie. Une poignée de vaches de race Brune Alpine sont les seules productrices du lait qui est vendu directement.
Après la traite du lait, la température permet d’obtenir la coagulation seulement en rajoutant de la présure, sans d’autres ajouts et sans réchauffer. Complètement naturel. Après 40 jours d’affinement on obtient le stracchino, préside de Slow Food avec le nom de « Stracchino à l’ancienne des vallées orobiques ».
Il faut une grande expérience pour réussir dans une telle entreprise, et la production est limitée : elle est d’environ 5-6 formes de fromage maximum par jour.
