420 g de ris carnaroli
Un demi-oignon
70 g de beurre
Un demi-verre de Valcalepio blanc D.O.C.
18 châtaignes cuites à la vapeur
1,5 l de bouillon végétal ou de viande
Sel
120 g de formai de mut de la Haute Vallée Brembana D.O.P. affiné un an
Le risotto est un plat principal savoureux et parfait pour être assaisonné avec des ingrédients qui se fondent pendant la cuisson et qui se mélangent parfaitement avec les grains du ris. Le fromage est donc l’ingrédient idéal pour l’accompagner : le Formai de Mut, en particulier, a la consistance parfaite et la saveur approprié pour cuisiner ce plat.
Dans la recette qu’on vous propose, rajoutez aussi les châtaignes hachées, un verre de vin blanc et du bouillon pour compléter la cuisson du ris.
Enlevez la casserole du feu et mélangez au risotto fumant le Formai de Mut coupé en petits morceaux : vous verrez comment il devient doux et filant. Un saupoudrage de romarin et c’est fait !
Faire revenir l’oignon haché dans 20 g de beurre, unir le ris et le faire dorer. Rajouter les châtaignes hachées grossièrement (en laissant 6 à côté). Baigner avec du vin blanc et ensuite continuer la cuisson avec du bouillon chaud. Ajouter du sel et mélanger loin du feu avec 50 g de beurre et le formai de mut râpé. Servir en décorant avec une châtaigne et une petite branche de romarin.
Curiosité
Les châtaignes cuites à la vapeur peuvent être échangées avec les biligòcc, les châtaignes fumées typiques de la Val Brembana, après avoir enlevé la peau et les avoir cuites dans du lait.
Le risotto est un plat principal savoureux et parfait pour être assaisonné avec des ingrédients qui se fondent pendant la cuisson et qui se mélangent parfaitement avec les grains du ris. Le fromage est donc l’ingrédient idéal pour l’accompagner : le Formai de Mut, en particulier, a la consistance parfaite et la saveur approprié pour cuisiner ce plat.
Dans la recette qu’on vous propose, rajoutez aussi les châtaignes hachées, un verre de vin blanc et du bouillon pour compléter la cuisson du ris.
Enlevez la casserole du feu et mélangez au risotto fumant le Formai de Mut coupé en petits morceaux : vous verrez comment il devient doux et filant. Un saupoudrage de romarin et c’est fait !
Faire revenir l’oignon haché dans 20 g de beurre, unir le ris et le faire dorer. Rajouter les châtaignes hachées grossièrement (en laissant 6 à côté). Baigner avec du vin blanc et ensuite continuer la cuisson avec du bouillon chaud. Ajouter du sel et mélanger loin du feu avec 50 g de beurre et le formai de mut râpé. Servir en décorant avec une châtaigne et une petite branche de romarin.
Curiosité
Les châtaignes cuites à la vapeur peuvent être échangées avec les biligòcc, les châtaignes fumées typiques de la Val Brembana, après avoir enlevé la peau et les avoir cuites dans du lait.
