420 g de arroz carnaroli
media cebolla
70 g de mantequilla
medio vaso de vino Valcalepio D.O.C. blanco
18 pequeñas castañas al vapor
1,5 litros de caldo de carne o bien vegetal
sal
120 g de formai de mut dell’Alta Val Brembana D.O.P. madurado un año
romero picado
El risotto es un primer plato perfecto con ingredientes que se derriten durante la cocción y se mezclan con el arroz. Por eso el queso es lo ideal: en particular, el Formai de Mut tiene una textura y un sabor perfectos para cocinar este plato. En esta receta hay que añadir unas castañas picadas, un vaso de vino blanco y un poco de caldo para terminar la cocción del arroz. Quita la olla del fuego y une el Formai de Mut continuando a mezclar: se hará inmediatamente cremoso y filamentoso. ¡Una pizca de romero y ya está!
Dorar la cebolla picada en 20 g de mantequilla, añadir el arroz y mezclar hasta que los granos se hacen transparentes. Unir las castañas picadas (conservando 6 castañas enteras). Desglasar con vino blanco y seguir con la cocción añadiendo caldo hirviente. Sazonar con sal, quitar del fuego y seguir añadiendo 50 gramos de mantequilla y el queso formai de mut rallado. Servir decorando con una castaña y el romero.
Curiosidad
Las castañas al vapor pueden remplazarse con los biligòcc, las castañas ahumadas típicas del Valle Brembana, después de quitarles la piel y cocinarlas con leche.
El risotto es un primer plato perfecto con ingredientes que se derriten durante la cocción y se mezclan con el arroz. Por eso el queso es lo ideal: en particular, el Formai de Mut tiene una textura y un sabor perfectos para cocinar este plato. En esta receta hay que añadir unas castañas picadas, un vaso de vino blanco y un poco de caldo para terminar la cocción del arroz. Quita la olla del fuego y une el Formai de Mut continuando a mezclar: se hará inmediatamente cremoso y filamentoso. ¡Una pizca de romero y ya está!
Dorar la cebolla picada en 20 g de mantequilla, añadir el arroz y mezclar hasta que los granos se hacen transparentes. Unir las castañas picadas (conservando 6 castañas enteras). Desglasar con vino blanco y seguir con la cocción añadiendo caldo hirviente. Sazonar con sal, quitar del fuego y seguir añadiendo 50 gramos de mantequilla y el queso formai de mut rallado. Servir decorando con una castaña y el romero.
Curiosidad
Las castañas al vapor pueden remplazarse con los biligòcc, las castañas ahumadas típicas del Valle Brembana, después de quitarles la piel y cocinarlas con leche.
