El gorgonzola se quiere o bien se odia. Es un queso muy decidido e intenso, pero muchos se hacen coartar por su aspecto inusual. De hecho, los moho presentes en el gorgonzola hacen que los más delicados para comer no quieren probarlo. ¡Pero no hagas el mismo error!
¡El gorgonzola D.O.P. es una obra maestra natural! Se produce con leche de vaca entero y pasterizado, se añaden fermentos lácticos, cuajo, esporas de Penicillium y levaduras seleccionadas.
Es muy suave, cremoso, mojado, soluble, fundente. Huele intensamente a nata, mantequilla y setas: ¡que rico!
El gorgonzola forma parte de la familia de los “stracchini” que solían producirse alternando los cuajos de distintos ordeños, igual que para el queso Strachitunt D.O.P. Sus orígenes son muy remotas: de hecho, es probable que se remonte nada menos que al siglo XV.
El cuajo se pone en moldes de distintos tamaños: grande para el gorgonzola dulce o ligeramente picante de 10- 13 kg, con maduración mínima de 50 días; molde medio para gorgonzola picante de 9-12 kg, con maduración mínima de 80 días; molde pequeño para gorgonzola picante de 6-8 kg con maduración de 60 días.
¿Sabes cómo se produce? ¡El queso entero tiene que ser perforado! Entre la tercera y la cuarta semana de maturación, se realiza la perforación del queso a través de largos agujeros de metal penetrando por cada lado, así que el aire puede entrar en el queso y crear las condiciones perfectas para la formación del Penicillium glaucum y de los típicos mohos verde-azul. De hecho, se trata de un queso azul, en italiano “erborinato” (una palabra que deriva de erborin, o sea “perejil” en el dialecto lombardo).
El queso entero tiene forma cilíndrica, envuelta por su clásico papel cubriendo la corteza naranja y áspera: ¡hermoso y delicioso!
El gorgonzola se quiere o bien se odia. Es un queso muy decidido e intenso, pero muchos se hacen coartar por su aspecto inusual. De hecho, los moho presentes en el gorgonzola hacen que los más delicados para comer no quieren probarlo. ¡Pero no hagas el mismo error!
¡El gorgonzola D.O.P. es una obra maestra natural! Se produce con leche de vaca entero y pasterizado, se añaden fermentos lácticos, cuajo, esporas de Penicillium y levaduras seleccionadas.
Es muy suave, cremoso, mojado, soluble, fundente. Huele intensamente a nata, mantequilla y setas: ¡que rico!
El gorgonzola forma parte de la familia de los “stracchini” que solían producirse alternando los cuajos de distintos ordeños, igual que para el queso Strachitunt D.O.P. Sus orígenes son muy remotas: de hecho, es probable que se remonte nada menos que al siglo XV.
El cuajo se pone en moldes de distintos tamaños: grande para el gorgonzola dulce o ligeramente picante de 10- 13 kg, con maduración mínima de 50 días; molde medio para gorgonzola picante de 9-12 kg, con maduración mínima de 80 días; molde pequeño para gorgonzola picante de 6-8 kg con maduración de 60 días.
¿Sabes cómo se produce? ¡El queso entero tiene que ser perforado! Entre la tercera y la cuarta semana de maturación, se realiza la perforación del queso a través de largos agujeros de metal penetrando por cada lado, así que el aire puede entrar en el queso y crear las condiciones perfectas para la formación del Penicillium glaucum y de los típicos mohos verde-azul. De hecho, se trata de un queso azul, en italiano “erborinato” (una palabra que deriva de erborin, o sea “perejil” en el dialecto lombardo).
El queso entero tiene forma cilíndrica, envuelta por su clásico papel cubriendo la corteza naranja y áspera: ¡hermoso y delicioso!
El Gorgonzola D.O.P. se produce durante todo el año.
Moscato Scanzo D.O.C.G.
Valcalepio D.O.C. Moscato vino de pasas
Valcalepio D.O.C. rojo reserva
