Теперь, с присуждением звезды Michelin, можно сказать, что Франческа Маури и Кристиан Фагоне попали в яблочко, выбрав название своего ресторана "Impronte". (Следы). Они принялись за дело не ради славы и высокомерия, но из-за убеждения, что их детище может предложить городу что-то новое.
Кухня с сильной идентичностью, не общераспространенная, результат собственного опыта из вкусов. Особенно его вкусов, который обнаружил в очень юном возрасте, что он хочет быть поваром, и после того, как он часто посещал некоторые титулованные кухни (Miramonti L'Altro; Le Calandre), он получил свои первые навыки, управляя сезонным рестораном в Лидо-ди-Камайоре в течение трех лет. "Я за простую, но глубокую кухню, - говорит он, - которая пытается сохранить естественный вкус ингредиентов. С этой целью я использую технику, без каких-либо суперструктур, чтобы добраться до сути, играя с консистенцией и контрастами вкусов, выделяя те, которые обычная кухня обычно имеет тенденцию притупить как, например, кислота и горечь". Амбициозное предприятие, достойное великих поваров. Задуманные и созданные таким образом блюда оставляют свой след.
Рука шеф-повара твердая и решительная, его видение кухни превращается в блюда, которые имеют глубину вкуса, характер, интенсивность, баланс. Даже управление в целом более мятежными вкусами, кислотой и горечью, которые хотя и отчетливо воспринимаются, но хорошо дозированы и идут рука об руку со вкусовой сложностью индивидуального блюда. Постарайтесь поверить в оригинальность солоновато-горькой утки, подаваемой сырой в тартаре, обогащенном интенсивным вкусом икры морского ежа и завершенной его шкварками; или в утонченность вкуса приготовленного и сырого артишока, фаршированного сыром пекорино, анчоусами и лимончелло; или вариант спагетти алло скольо (с морскими гадами), обогащенный сырыми розовыми креветками и устрицами, усиливающими привкус йода, который расширяет ощущения и обычный вкус рецепта; нежный баланс ароматов равиоли, фаршированных помидорами и приправленных соленым сыром рикотта, базиликом, финиковым конфи и лимонным гранитом.
Также заслуживают внимания десерты, от маленьких пирожных до десертов на тарелке таких, как обновленная версия счастливого союза между сыром и грушей. Ресторан, полученный в результате реконструкции склада, современный, имеет столичное "настроение", в том числе мизансцену (деревянные красивые столы; скатерти отсутствуют).
ЦЕНЫ: по меню от 40 евро (два блюда) до 70 евро (4 блюда); дегустационное меню от 60 до 80 евро.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Закрыт по вторникам; открыт только вечером (с 20.30 до 22.30); также на обед (с 12.30 до 23.30) по субботам и воскресеньям.
Теперь, с присуждением звезды Michelin, можно сказать, что Франческа Маури и Кристиан Фагоне попали в яблочко, выбрав название своего ресторана "Impronte". (Следы). Они принялись за дело не ради славы и высокомерия, но из-за убеждения, что их детище может предложить городу что-то новое.
Кухня с сильной идентичностью, не общераспространенная, результат собственного опыта из вкусов. Особенно его вкусов, который обнаружил в очень юном возрасте, что он хочет быть поваром, и после того, как он часто посещал некоторые титулованные кухни (Miramonti L'Altro; Le Calandre), он получил свои первые навыки, управляя сезонным рестораном в Лидо-ди-Камайоре в течение трех лет. "Я за простую, но глубокую кухню, - говорит он, - которая пытается сохранить естественный вкус ингредиентов. С этой целью я использую технику, без каких-либо суперструктур, чтобы добраться до сути, играя с консистенцией и контрастами вкусов, выделяя те, которые обычная кухня обычно имеет тенденцию притупить как, например, кислота и горечь". Амбициозное предприятие, достойное великих поваров. Задуманные и созданные таким образом блюда оставляют свой след.
Рука шеф-повара твердая и решительная, его видение кухни превращается в блюда, которые имеют глубину вкуса, характер, интенсивность, баланс. Даже управление в целом более мятежными вкусами, кислотой и горечью, которые хотя и отчетливо воспринимаются, но хорошо дозированы и идут рука об руку со вкусовой сложностью индивидуального блюда. Постарайтесь поверить в оригинальность солоновато-горькой утки, подаваемой сырой в тартаре, обогащенном интенсивным вкусом икры морского ежа и завершенной его шкварками; или в утонченность вкуса приготовленного и сырого артишока, фаршированного сыром пекорино, анчоусами и лимончелло; или вариант спагетти алло скольо (с морскими гадами), обогащенный сырыми розовыми креветками и устрицами, усиливающими привкус йода, который расширяет ощущения и обычный вкус рецепта; нежный баланс ароматов равиоли, фаршированных помидорами и приправленных соленым сыром рикотта, базиликом, финиковым конфи и лимонным гранитом.
Также заслуживают внимания десерты, от маленьких пирожных до десертов на тарелке таких, как обновленная версия счастливого союза между сыром и грушей. Ресторан, полученный в результате реконструкции склада, современный, имеет столичное "настроение", в том числе мизансцену (деревянные красивые столы; скатерти отсутствуют).
ЦЕНЫ: по меню от 40 евро (два блюда) до 70 евро (4 блюда); дегустационное меню от 60 до 80 евро.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Закрыт по вторникам; открыт только вечером (с 20.30 до 22.30); также на обед (с 12.30 до 23.30) по субботам и воскресеньям.
