Aujourd'hui, avec l'attribution d'une étoile Michelin, Francesca Mauri et Cristian Fagone ont frappé dans le mille en choisissant de nommer leur restaurant Impronte. Ils se sont lancés dans ce projet non pas par excès de confiance ou d'arrogance mais par la conviction que leur concept pouvait offrir quelque chose de nouveau à la ville.
Une cuisine avec une forte identité, non homologable, fruit d'expériences et de goûts personnels. Cristian a découvert très jeune qu'il voulait être cuisinier, après avoir fréquenté quelques cuisines reconnues telles que : Miramonti L'Altro ; Le Calandre, s'est fait les dents en gérant pendant trois ans un restaurant saisonnier au Lido di Camaiore. « Je suis pour une cuisine simple mais recherchée - dit-il - qui essaie de sublimer le goût naturel des matières premières. J'utilise mon savoir-faire dans ce but, sans superstructures, pour aller à l'essentiel en jouant sur les textures et les contrastes des goûts. En valorisant ce que la cuisine conventionnelle a tendance à supprimer, l'acidité, l'amertume ». Un projet ambitieux, propre aux grands cuisiniers. Les plats ainsi conçus et créés laissent leur empreinte.
La main du chef est ferme et décisive, son idée de la cuisine se traduit par des plats qui ont du caractère et de l'équilibre. Même l'harmonisation des saveurs généralement plus rebelles bien que perceptibles telles que l'acidité et l'amertume est bien maitrisée, en accord avec la complexité gustative du plat. Il faut le voir pour le croire ; comme avec son anatra salmastra, un plat à base de canard servi cru en tartare enrichi par la saveur intense des œufs d'oursins et terminé par ses grattons frits. Citons également son artichaut cuit et cru, farci de pecorino, d'anchois et de limoncello ; ou sa relecture du spaghetto alla scoglio qui est enrichie par la présence de crevettes roses et d'huîtres pour une sensation iodée qui amplifie le goût habituel de la recette ; l'équilibre délicat des saveurs des raviolis farcis à la tomate et assaisonnés de ricotta salée, de basilic, de tomates allongées confites et de granité au citron.
La carte des desserts est particulièrement remarquable et propose de la petite pâtisserie (qui permet de contrebalancer avec les amuse-bouche offerts en guise de bienvenue) et d'autres desserts comme la réinterprétation de l'heureux mariage des saveurs entre le fromage et la poire. Le restaurant a pris place à l'intérieur d'un ancien entrepôt entièrement rénové à l'ambiance moderne, contemporaine et métropolitaine, même dans sa mise en place (équipé de belles tables en bois qui se passent de la nappe).
L'ADDITION : à la carte, de 40 euros (deux portées) à 70 euros (quatre portées) ; menu dégustation de 60 à 80 euros.
POUR PLUS D'INFORMATIONS :
Fermé le mardi ;
ouvert le soir uniquement de 20 à 22 h 30 ;
samedi et dimanche midi de 12 h 30 à 14 h 30
Aujourd'hui, avec l'attribution d'une étoile Michelin, Francesca Mauri et Cristian Fagone ont frappé dans le mille en choisissant de nommer leur restaurant Impronte. Ils se sont lancés dans ce projet non pas par excès de confiance ou d'arrogance mais par la conviction que leur concept pouvait offrir quelque chose de nouveau à la ville.
Une cuisine avec une forte identité, non homologable, fruit d'expériences et de goûts personnels. Cristian a découvert très jeune qu'il voulait être cuisinier, après avoir fréquenté quelques cuisines reconnues telles que : Miramonti L'Altro ; Le Calandre, s'est fait les dents en gérant pendant trois ans un restaurant saisonnier au Lido di Camaiore. « Je suis pour une cuisine simple mais recherchée - dit-il - qui essaie de sublimer le goût naturel des matières premières. J'utilise mon savoir-faire dans ce but, sans superstructures, pour aller à l'essentiel en jouant sur les textures et les contrastes des goûts. En valorisant ce que la cuisine conventionnelle a tendance à supprimer, l'acidité, l'amertume ». Un projet ambitieux, propre aux grands cuisiniers. Les plats ainsi conçus et créés laissent leur empreinte.
La main du chef est ferme et décisive, son idée de la cuisine se traduit par des plats qui ont du caractère et de l'équilibre. Même l'harmonisation des saveurs généralement plus rebelles bien que perceptibles telles que l'acidité et l'amertume est bien maitrisée, en accord avec la complexité gustative du plat. Il faut le voir pour le croire ; comme avec son anatra salmastra, un plat à base de canard servi cru en tartare enrichi par la saveur intense des œufs d'oursins et terminé par ses grattons frits. Citons également son artichaut cuit et cru, farci de pecorino, d'anchois et de limoncello ; ou sa relecture du spaghetto alla scoglio qui est enrichie par la présence de crevettes roses et d'huîtres pour une sensation iodée qui amplifie le goût habituel de la recette ; l'équilibre délicat des saveurs des raviolis farcis à la tomate et assaisonnés de ricotta salée, de basilic, de tomates allongées confites et de granité au citron.
La carte des desserts est particulièrement remarquable et propose de la petite pâtisserie (qui permet de contrebalancer avec les amuse-bouche offerts en guise de bienvenue) et d'autres desserts comme la réinterprétation de l'heureux mariage des saveurs entre le fromage et la poire. Le restaurant a pris place à l'intérieur d'un ancien entrepôt entièrement rénové à l'ambiance moderne, contemporaine et métropolitaine, même dans sa mise en place (équipé de belles tables en bois qui se passent de la nappe).
L'ADDITION : à la carte, de 40 euros (deux portées) à 70 euros (quatre portées) ; menu dégustation de 60 à 80 euros.
POUR PLUS D'INFORMATIONS :
Fermé le mardi ;
ouvert le soir uniquement de 20 à 22 h 30 ;
samedi et dimanche midi de 12 h 30 à 14 h 30
