Mit der Verleihung des Michelin-Sterns haben Francesca Mauri und Cristian Fagone das Ziel erreicht, indem sie ihr Restaurant "Impronte" getauft haben. Sie hatten ihre Hände weder aus Arroganz noch aus Sicherheits nach vorn gelegt, waren jedoch überzeugt, dass ihr Vorschlag der Stadt etwas Neues bieten könnte.
Küche mit einer starken Identität, nicht homologierbar, das Ergebnis persönlicher Erfahrungen und Geschmäcker. Besonders von ihm, der schon in jungen Jahren entdeckte, dass er Koch werden wollte und nach dem Besuch einiger edler Küchen (Miramonti L’Altro; Le Calandre) drei Jahre lang ein saisonales Restaurant in Lido di Camaiore leitete. „Ich bin für eine einfache, aber fundierte Küche, die versucht, den natürlichen Geschmack aus den Rohstoffen abzuleiten. Ich verwende die Technik für diesen Zweck, ohne Aufbauten, um auf das Wesentliche zu kommen, indem ich auf den Texturen und dem Kontrast der Geschmäcker spiele und die hervorhole, wo das herkömmliche Kochen normalerweise, Säure und Bitterkeit zu glätten neigt. " Ehrgeiziges Unterfangen, von großartigen Köchen. Die Gerichte, die entworfen und kreiert wurden, hinterlassen ihre Spuren.
Die Hand des Kochs ist fest und entschlossen, die Idee des Kochens führt zu Gerichten, die Geschmackstiefe, Charakter, Intensität und Ausgewogenheit aufweisen. Auch das Management von allgemein rebellischeren Aromen, Säure und Bitterkeit, die deutlich wahrgenommen werden, ist ausgewogen und hängt mit der geschmacklichen Komplexität des einzelnen Gerichts zusammen. Versuchen Sie, die Originalität der Brackente , die roh in Tartar serviert wird und mit dem intensiven Geschmack von Seeigeleiern angereichert ist; oder die feine Komplexität des Geschmacks der gekochten und rohen Artischocke, gefüllt mit Pecorino-Käse, Sardellen und Limoncello; oder sogar die Version der Spaghetti mit Meeresfrüchten, die mit rohen rosafarbenen Garnelen und Austern angereichert sind, um ein Jodgefühl zu erzeugen, das den üblichen Geschmack des Rezepts verstärkt; die delikate Balance der Ravioli-Aromen, gefüllt mit Tomaten und gewürzt mit gesalzenem Ricotta, Basilikum, Datterino Confit und Zitronengranita.
Bemerkenswert sind auch die Desserts, von der kleinen Konditorei (die die Güte der kleinen Begrüßungsvorspeisen nachahmt) bis zu den Desserts auf dem Teller, wie die aktualisierte Version von "dem, was der Bauer bereits wusste" oder die glückliche Verbindung des Geschmacks zwischen dem Käse und den Birnen. Das Restaurant, das aus der Renovierung einer Lagerhalle hervorgegangen ist, ist modern, zeitgemäß und hat eine großstädtische "Stimmung", einschließlich die Mise en Place (schöne Holztische; die Tischdecke ist verboten).
DIE RECHNUNG: a la carte von 40 Euro (zwei Gänge) bis 70 Euro (4 Gänge); Degustationsmenü von 60 bis 80 Euro.
WEITERE INFORMATIONEN:
Dienstag geschlossen; nur abends geöffnet (20-22.30); auch zum Mittagessen (12.30-14.30) am Samstag, Sonntag
Mit der Verleihung des Michelin-Sterns haben Francesca Mauri und Cristian Fagone das Ziel erreicht, indem sie ihr Restaurant "Impronte" getauft haben. Sie hatten ihre Hände weder aus Arroganz noch aus Sicherheits nach vorn gelegt, waren jedoch überzeugt, dass ihr Vorschlag der Stadt etwas Neues bieten könnte.
Küche mit einer starken Identität, nicht homologierbar, das Ergebnis persönlicher Erfahrungen und Geschmäcker. Besonders von ihm, der schon in jungen Jahren entdeckte, dass er Koch werden wollte und nach dem Besuch einiger edler Küchen (Miramonti L’Altro; Le Calandre) drei Jahre lang ein saisonales Restaurant in Lido di Camaiore leitete. „Ich bin für eine einfache, aber fundierte Küche, die versucht, den natürlichen Geschmack aus den Rohstoffen abzuleiten. Ich verwende die Technik für diesen Zweck, ohne Aufbauten, um auf das Wesentliche zu kommen, indem ich auf den Texturen und dem Kontrast der Geschmäcker spiele und die hervorhole, wo das herkömmliche Kochen normalerweise, Säure und Bitterkeit zu glätten neigt. " Ehrgeiziges Unterfangen, von großartigen Köchen. Die Gerichte, die entworfen und kreiert wurden, hinterlassen ihre Spuren.
Die Hand des Kochs ist fest und entschlossen, die Idee des Kochens führt zu Gerichten, die Geschmackstiefe, Charakter, Intensität und Ausgewogenheit aufweisen. Auch das Management von allgemein rebellischeren Aromen, Säure und Bitterkeit, die deutlich wahrgenommen werden, ist ausgewogen und hängt mit der geschmacklichen Komplexität des einzelnen Gerichts zusammen. Versuchen Sie, die Originalität der Brackente , die roh in Tartar serviert wird und mit dem intensiven Geschmack von Seeigeleiern angereichert ist; oder die feine Komplexität des Geschmacks der gekochten und rohen Artischocke, gefüllt mit Pecorino-Käse, Sardellen und Limoncello; oder sogar die Version der Spaghetti mit Meeresfrüchten, die mit rohen rosafarbenen Garnelen und Austern angereichert sind, um ein Jodgefühl zu erzeugen, das den üblichen Geschmack des Rezepts verstärkt; die delikate Balance der Ravioli-Aromen, gefüllt mit Tomaten und gewürzt mit gesalzenem Ricotta, Basilikum, Datterino Confit und Zitronengranita.
Bemerkenswert sind auch die Desserts, von der kleinen Konditorei (die die Güte der kleinen Begrüßungsvorspeisen nachahmt) bis zu den Desserts auf dem Teller, wie die aktualisierte Version von "dem, was der Bauer bereits wusste" oder die glückliche Verbindung des Geschmacks zwischen dem Käse und den Birnen. Das Restaurant, das aus der Renovierung einer Lagerhalle hervorgegangen ist, ist modern, zeitgemäß und hat eine großstädtische "Stimmung", einschließlich die Mise en Place (schöne Holztische; die Tischdecke ist verboten).
DIE RECHNUNG: a la carte von 40 Euro (zwei Gänge) bis 70 Euro (4 Gänge); Degustationsmenü von 60 bis 80 Euro.
WEITERE INFORMATIONEN:
Dienstag geschlossen; nur abends geöffnet (20-22.30); auch zum Mittagessen (12.30-14.30) am Samstag, Sonntag
