L’entreprise agricole Monaci se trouve à Branzi, dans la haute vallée Brembana, une des régions les plus vierges et mieux préservées de toute la bergamasque.
Ici, en hiver, le troupeau est mis à l’abri et en libre stabulation dans l’étable, tandis qu’au printemps et en été les animaux sont déplacés à l’alpage « Mersa Cà Bianca », à Carona (près du refuge Clavi) où les pâturages sont authentiques et riches en herbes aromatiques.
Le lait est le véritable protagoniste et l’ingrédient secret de la production d’une grande partie de cette fromagerie. Dans les fromages on trouve en fait ses caractéristiques organoleptiques supérieures, ses parfums.
Le lait produit en alpage est travaillé encore aujourd’hui avec la méthode traditionnelle, et réchauffé avec le feu de bois.
L’entreprise est spécialisée dans la production artisanale de fromages typiques bergamasques, parmi lesquels : Formai de Mut de la haute vallée Brembana DOP, Branzi, Formaggelle, Stracchini, Ricotta, Primo Sale, etc.
L’entreprise agricole Monaci se trouve à Branzi, dans la haute vallée Brembana, une des régions les plus vierges et mieux préservées de toute la bergamasque.
Ici, en hiver, le troupeau est mis à l’abri et en libre stabulation dans l’étable, tandis qu’au printemps et en été les animaux sont déplacés à l’alpage « Mersa Cà Bianca », à Carona (près du refuge Clavi) où les pâturages sont authentiques et riches en herbes aromatiques.
Le lait est le véritable protagoniste et l’ingrédient secret de la production d’une grande partie de cette fromagerie. Dans les fromages on trouve en fait ses caractéristiques organoleptiques supérieures, ses parfums.
Le lait produit en alpage est travaillé encore aujourd’hui avec la méthode traditionnelle, et réchauffé avec le feu de bois.
L’entreprise est spécialisée dans la production artisanale de fromages typiques bergamasques, parmi lesquels : Formai de Mut de la haute vallée Brembana DOP, Branzi, Formaggelle, Stracchini, Ricotta, Primo Sale, etc.
