El Bitto histórico tiene un origen turbulento: de hecho, fue creado por un grupo de queseros que en 1994 no aceptaron la DOP que ampliaba la zona de producción de este queso a toda la provincia de Sondrio.
Por ello crearon el Baluarte Slow Food del Bitto histórico, para preservar las antiguas técnicas de producción que corrían peligro de ser sustituidas por las modernas.
En 2014, exactamente 20 años después del inicio de la disputa, se reconocieron oficialmente dos consorcios, uno de ellos para proteger el Bitto histórico.
En la sede del consorcio de conservación encontrarás incluso un “banco de queso”, donde puedes comprar una rueda de queso fresco y dejarla madurar en la quesería durante varios años.
Si lo deseas, también se puede personalizar con escritos, dedicatorias o dibujos hechos con zumo de arándanos: ¡un queso a medida!
Sólo se produce en pastos alpinos de 1400 a 2000 m y sólo durante el periodo estival (60-90 días).
Los pastos alpinos de Bérgamo son: Alpe Foppa, Alpe Parissolo, Alpe Ancogno Soliva, Alpe Calvizzola.




