En Brumano, a los pies del Monte Resegone, la señora Pasquina abrió su empresa lechera hace 15 años. Unas cuantas vacas de raza Bruna Alpina son las únicas productoras de la leche que se vende aquí directamente.
Justo después del ordeño, la temperatura de la leche permite obtener la cuajada solamente añadiendo cuajo, sin nada más y sin calentar. Todo es totalmente natural. Después de 40 días se obtiene el queso stracchino, un Presidio Slow Food nombrado “Stracchino all’antica delle Valli Orobiche”.
Hace falta mucha experiencia para llevar a cabo este tipo de empresa con una producción tan limitada: un máximo de 5-6 quesos al día.
En Brumano, a los pies del Monte Resegone, la señora Pasquina abrió su empresa lechera hace 15 años. Unas cuantas vacas de raza Bruna Alpina son las únicas productoras de la leche que se vende aquí directamente.
Justo después del ordeño, la temperatura de la leche permite obtener la cuajada solamente añadiendo cuajo, sin nada más y sin calentar. Todo es totalmente natural. Después de 40 días se obtiene el queso stracchino, un Presidio Slow Food nombrado “Stracchino all’antica delle Valli Orobiche”.
Hace falta mucha experiencia para llevar a cabo este tipo de empresa con una producción tan limitada: un máximo de 5-6 quesos al día.
