Ароматная и пряная, с красивой белой жировой частью и характерными розовыми прожилками, панчетта из Бергамо – королева местной кухни.
Ее упаковывают либо в растянутом, либо в свернутом виде.
Сырье для производства панчетты бергамаски должно быть получено из свежих свиных отрубов, с кожурой весом не менее 3 кг.
Далее следует строго ручная обработка, включающая использование других ингредиентов, таких как морская соль, черный перец, специи и ароматные травы.
Он выдерживается не менее 45 дней.
Он сладкий, слегка соленый и пряный на вкус.
Он очень мягкий; его главная особенность – прекрасная таемость во рту.
Поскольку этот продукт требует приправы, панчетта бергамаска производится в течение всего года.
Она может быть произведена только в районе Бергамо.
Название “панчетта” происходит от части свиньи, которую используют: панчеттоне.
Обжаренный вместе с маслом и шалфеем, он является приправой для *Casonsèi de la bergamasca*, а также ингредиентом соусов для ньокки и пасты с овощами.
Он присутствует в историческом рецепте *Polenta e osèi*, причем птицы, в настоящее время дрозды, разделены небольшим кусочком бекона.
Он незаменим при приготовлении тушеных, тушеных и жареных блюд в бардовой оболочке; его использование делает мясо особенно мягким и влажным.
Панчетта бергамаска получила признание в качестве Традиционного Пищевого Продукта (PAT) от Министерства сельскохозяйственной политики.
Название Pancetta bergamasca, или диалектный термин Pansèta de la Bergamasca, присваивается исключительно продукту, который соответствует условиям и требованиям, установленным правилами производства бренда “Бергамо, город тысячи вкусов”, учрежденного Торговой палатой Бергамо.
