Pachnąca i pikantna, z piękną białą częścią tłuszczową i typową różową żyłką, pancetta Bergamo jest królową lokalnej kuchni.
Pakowana jest w postaci rozciągniętej lub zwiniętej.
Surowiec używany do produkcji pancetta bergamasca musi pochodzić ze świeżych kawałków wieprzowiny, ze skórą o wadze co najmniej 3 kg.
Następnie poddawana jest ściśle ręcznej obróbce, z użyciem innych składników, takich jak sól morska, czarny pieprz, przyprawy i aromatyczne zioła.
Dojrzewa przez co najmniej 45 dni.
Jest słodki, lekko słony i pikantny na podniebieniu.
Jest bardzo miękki, a jego główną cechą jest duża zdolność do rozpływania się w ustach.
Ponieważ jest to produkt wymagający przyprawiania, pancetta bergamasca jest produkowana przez cały rok.
Może być produkowana wyłącznie w regionie Bergamo.
Nazwa Pancetta pochodzi od używanej części świni: pancettone.
Skwiercząc razem z masłem i szałwią, jest przyprawą do *Casonsèi de la bergamasca*, ale także składnikiem sosów do gnocchi i makaronów z warzywami.
Jest obecny w historycznym przepisie na *Polenta e osèi*, w rzeczywistości ptaki, obecnie drozdy, są oddzielone małym kawałkiem boczku.
Jest niezbędny do gulaszu z boczkiem, duszenia i pieczenia; jego użycie sprawia, że mięso jest wyjątkowo miękkie i wilgotne.
Pancetta bergamasca została uznana przez Ministerstwo Polityki Rolnej za Tradycyjny Produkt Spożywczy (PAT).
Nazwa Pancetta bergamasca lub dialektalne określenie Pansèta de la Bergamasca jest przypisana wyłącznie do produktu, który spełnia warunki i wymagania określone w regulaminie produkcji marki Bergamo, Miasto Tysiąca Smaków, ustanowionym przez Izbę Handlową w Bergamo
