500 г. кукурузной муки брамата делла бергамаска
1, 8 л. воды
10 г. крупной соли
Чтобы приготовить правильную поленту нужно время, терпение и хорошая мука, а также… нужно “слушать ход ее времени”. После того как вы высыпали кукурузную муку в кипящую подсоленую воду, нужно постоянно ее помешивать по кругу, но это не так просто, как может показаться. Существует специальная техника для перемешивания поленты: локоть не должен шевелиться и должен быть всегда на весу, то есть нужно двигать кисть с длинной деревянной ложкой, а локоть должен оставаться на месте. Главный секрет - это не мешать поленты постоянно. Сначала нужно перемешивать только каждые 5 минут, потом интерваллы постепенно увеличиваются, пока не достигнут 15 минут. Полента должна вариться без крышки, на среднем огне, каша не должна брызгать в разные стороны, но и не должна замереть, правильнее всего, когда полента тихонечко “попыхивает”.
Поставить на огонь медный котелок с водой. Когда вода закипит, посолить, уменьшить огонь и всыпать медленно струйкой кукурузную муку, постоянно помешивая.
Накрыть крышкой на 2 минуты и дать каше разбухнуть. Во время этой первой фазы нужно продолжать перемешивать кашу, чтобы не сформировались комочки, которых нужно всячески избегать.
В конце приготовления на стенках котелка должна образоваться корочка, от которой каша легко отдходит. Последний раз перемешиваем и четким решительным движением опрокидываем кашу на большую деревянную доску.
За неимением медного котла, поленту можно готовить в глубокой сковороде или кастрюле, которые хорошо проводят тепло и которые имеют выпуклое круглое дно. Для удобства варки существуют также котлы с электрическим устройством, которое постоянно перемешивает кашу без участия человека.
Чтобы приготовить правильную поленту нужно время, терпение и хорошая мука, а также… нужно “слушать ход ее времени”. После того как вы высыпали кукурузную муку в кипящую подсоленую воду, нужно постоянно ее помешивать по кругу, но это не так просто, как может показаться. Существует специальная техника для перемешивания поленты: локоть не должен шевелиться и должен быть всегда на весу, то есть нужно двигать кисть с длинной деревянной ложкой, а локоть должен оставаться на месте. Главный секрет - это не мешать поленты постоянно. Сначала нужно перемешивать только каждые 5 минут, потом интерваллы постепенно увеличиваются, пока не достигнут 15 минут. Полента должна вариться без крышки, на среднем огне, каша не должна брызгать в разные стороны, но и не должна замереть, правильнее всего, когда полента тихонечко “попыхивает”.
Поставить на огонь медный котелок с водой. Когда вода закипит, посолить, уменьшить огонь и всыпать медленно струйкой кукурузную муку, постоянно помешивая.
Накрыть крышкой на 2 минуты и дать каше разбухнуть. Во время этой первой фазы нужно продолжать перемешивать кашу, чтобы не сформировались комочки, которых нужно всячески избегать.
В конце приготовления на стенках котелка должна образоваться корочка, от которой каша легко отдходит. Последний раз перемешиваем и четким решительным движением опрокидываем кашу на большую деревянную доску.
За неимением медного котла, поленту можно готовить в глубокой сковороде или кастрюле, которые хорошо проводят тепло и которые имеют выпуклое круглое дно. Для удобства варки существуют также котлы с электрическим устройством, которое постоянно перемешивает кашу без участия человека.
