Osteria della Brughiera

Antipasti

• Salumi affinati in casa, pane croccante con salsiccia fresca, crostini toscani, lardo di conca sulla polenta calda, torta d’erbi di Pontremoli ( 2 persone)
• Mare caldo al vapore, olio di frantoio e limone
• Filetto di manzo “shabu shabu“ al fumo di rosmarino, melanzana, yogurt, pino, miele, limone
• Capesante alla nocciola, pera alla grappa, sale grosso e rosmarino
• Patata gialla schiacciata alla forchetta, uovo e caviale Asetra
• Crudità di mare con scampi, gamberi rossi e rosa, tonno e spada, calamaro, pesci bianchi pregiati, frutti di mare nazionali e ostriche “Gillardeau”
• Insalata di verze fine fine con uovo barzotto, sfoglia croccante, carciofi, caviale di tartufo nero e parmigiano
• Aragosta in brodetto chiaro di pomodoro al pepe verde fresco
• Fichi caldi, funghi e foie gras
• “Ceviche” di calamaretti ripieni di scampi e avocado
• Purè di patate di montagna, uovo affogato e tartufo bianco d’Alba

Primi piatti

• Tagliolini di grano “Senatore Cappelli” con tartufo bianco d’Alba
• “Pasta al mare” (linguine di farro con spiaggia, profumi e frutti di mare)
• Gnocchi ripieni di formaggio, grigliati al carbone, infuso di pino
• Zuppa di fagioli all’olio di vaniglia con scampi
• Pappardelle con anitra e funghi porcini ( a piacere tartufo bianco)
• Zucca, zola e zenzero ( cappelletti alla bourguignonne )
• Tubetti di Gragnano con fragoline fresche di mare, acciuga, pomodori, menta

Pesci e Crostacei

• Branzino selvaggio dell’Adriatico cotto sul fuoco, acciuga, oliva e broccoletti
• Spiedino di gamberi viola, dragoncello e succo di agrumi
• Il fritto di mare (2 persone)
• Gallinella di mare e ortaggi verdi in brodetto allo zafferano

Carni, Pollame e Frattaglie

• Polenta pasticciata ai formaggi di montagna, funghi porcini e tartufo bianco d’Alba
• Cervella di vitello dorata, fagiolini, tartufo nero
• Anatra “Nantaise” laccata al miele, carota e melanzana speziate
• Piccione arrostito, rabarbaro fresco e foie gras
• Maialino da latte croccante, tamarindo e pinzimonio
• Coda di vitello farcita di funghi e foie gras, scalogno al sale grosso e tartufo nero, purè di patate

Formaggi

• Pecorino toscano ai ferri con olive taggiasche
• Taleggio maturato in grotta con miele d’acacia e pinoli tostati
• Selezione di formaggi affinati, d’alpeggio e Doc