Osteria della Brughiera

Osteria della Brughiera

Описание

Troverete sapori ruspanti accanto a leggerezze gourmet, tradizione e creatività: il cuoco non si fa mancare nulla (guida Michelin).


Меню а-ля карт

Antipasti

  • Salumi affinati in casa, pane croccante con salsiccia fresca, crostini toscani, lardo di conca sulla polenta calda, torta d’erbi di Pontremoli ( 2 persone)
  • Mare caldo al vapore, olio di frantoio e limone
  • Filetto di manzo “shabu shabu“ al fumo di rosmarino, melanzana, yogurt, pino, miele, limone
  • Capesante alla nocciola, pera alla grappa, sale grosso e rosmarino
  • Patata gialla schiacciata alla forchetta, uovo e caviale Asetra
  • Crudità di mare con scampi, gamberi rossi e rosa, tonno e spada, calamaro, pesci bianchi pregiati, frutti di mare nazionali e ostriche “Gillardeau”
  • Insalata di verze fine fine con uovo barzotto, sfoglia croccante, carciofi, caviale di tartufo nero e parmigiano
  • Aragosta in brodetto chiaro di pomodoro al pepe verde fresco
  • Fichi caldi, funghi e foie gras
  • “Ceviche” di calamaretti ripieni di scampi e avocado
  • Purè di patate di montagna, uovo affogato e tartufo bianco d’Alba

Primi piatti

  • Tagliolini di grano “Senatore Cappelli” con tartufo bianco d’Alba
  • “Pasta al mare” (linguine di farro con spiaggia, profumi e frutti di mare)
  • Gnocchi ripieni di formaggio, grigliati al carbone, infuso di pino
  • Zuppa di fagioli all’olio di vaniglia con scampi
  • Pappardelle con anitra e funghi porcini ( a piacere tartufo bianco)
  • Zucca, zola e zenzero ( cappelletti alla bourguignonne )
  • Tubetti di Gragnano con fragoline fresche di mare, acciuga, pomodori, menta

Pesci e Crostacei

  • Branzino selvaggio dell’Adriatico cotto sul fuoco, acciuga, oliva e broccoletti
  • Spiedino di gamberi viola, dragoncello e succo di agrumi
  • Il fritto di mare (2 persone)
  • Gallinella di mare e ortaggi verdi in brodetto allo zafferano

Carni, Pollame e Frattaglie

  • Polenta pasticciata ai formaggi di montagna, funghi porcini e tartufo bianco d’Alba
  • Cervella di vitello dorata, fagiolini, tartufo nero
  • Anatra “Nantaise” laccata al miele, carota e melanzana speziate
  • Piccione arrostito, rabarbaro fresco e foie gras
  • Maialino da latte croccante, tamarindo e pinzimonio
  • Coda di vitello farcita di funghi e foie gras, scalogno al sale grosso e tartufo nero, purè di patate

Formaggi

  • Pecorino toscano ai ferri con olive taggiasche
  • Taleggio maturato in grotta con miele d’acacia e pinoli tostati
  • Selezione di formaggi affinati, d’alpeggio e Doc

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