Osteria della Brughiera

Descripción

Aquí vais a encontrar sabores genuinos y refinados, tradición y creatividad. A nuestro Chef no se le escapa nada (Guía Michelin)


A la carta

Entremeses

• Embutidos, pan crujiente con salchicha fresca, tostas toscanas, lardo con polenta caliente, tarta de hierbas de Pontremoli (2 personas)
• Mar caliente al vapor, aceite y limón
• Filete de “shabu shabu” al humo de romero, berenjena, yogurt, pino, miel, limón
• Conchas de peregrino con avellanas, pera al aguardiente, sal y romero
• Patatas amarillas aplastadas, huevo y caviar Asetra
• Pescado crudo con gambas, camarones rojos y rosados, atun y pez espada, sepia, peces blancos, mariscos italianos y ostras Gillardeau
• Ensalada sutil de berza con huevo, hojaldre crujiente, alcachofa, caviar de trufa negra y parmesano
• Langosta en caldo de tomate con pimenta verde fresca
• Higos calientes, setas y foie gras
• “Ceviche” de calamares rellenos de gambas y avocado
• Puré de patatas de montaña, huevo y trufa blanca de Alba

Primeros platos

• Tallarines de trigo “Senatore Cappelli” con trufa blanca de Alba
• “Pasta al mar” (linguine de espelta con playa, perfumes del mar y mariscos)
• Gnocchi rellenos de queso y asados, infusión de pino
• Sopa de frijoles al aceite de vainilla con gambas
• Pappardelle con pato y setas porcini (y trufa blanca bajo pedido)
• Calabaza, gorgonzola y jengibre (cappelletti pasta a la bourguignonne )
• Pasta de Gragnano con fresas de mar, anchoas, tomates y hierbabuena

Pescado y mariscos

• Lubina salvaje del Adriatico cocinada sobre el fuego, anchoa, aceituna y brócolis
• Pincho de gambas moradas, dragoncillo y zumo de frutos cítricos
• frito de mariscos y pescado (2 personas)
• Alfóndiga con verduras verdes en caldo de azafrán

Carne, aves y menudillos

• Polenta con quesos de montaña, setas porcini y trufa blanca de Alba
• Sesera de ternero, judías verdes, trufa negra
• Pato “Nantaise” al miel, zanahoria y berenjena especiadas
• Palomo asado, ruibarbo fresco y foie gras
• Cochinillo crujiente, tamarindo y vinagreta
• Cola di ternero rellena de setas y foie gras, chalote con sal y trufa negra, puré de patatas

Quesos

• Pecorino toscano a la parrilla con aceitunas “taggiasche”
• Taleggio madurado en cueva con miel de acacia y piñones tostados
• Selección de quesos afinados, de montaña y DOC