Sie werden aus ländliche neben Gourmet-Aromen genießen, sowie Leichtigkeit, Tradition und Kreativität, der Koch lässt nichts aus(Michelin Führer)
Vorspeisen
• verfeinerter Aufschnitt, knuspriges Brot mit frischer Wurst, Croutons, Speck, Schmalz, mit heißer Polenta Kuchen aus Pontremoli Kräuter (2 Personen)
• Warmer gedämpfter Fisch, Oel und Zitrone
• Rinderfilet "Shabu Shabu" geräuchert mit Rosmarinholz, Auberginen, Joghurt, Kiefer, Honig, Zitrone
• Jakobsmuschel mit Haselnuss, Birnen in Grappa, Salz und Rosmarin
• gelbe Kartoffel mit der Gabel zerdrückt, Ei und Kaviar Asetra
• Meer Crudités mit Scampi, rot und rosa Garnelen, Thunfisch und Schwertfisch , Tintenfisch, Qualität weißer Fisch, Austern "Gillardeau"
und nationale Meeresfrüchte
• Sehr feiner Wirsingsalat mit Hartgekochtes Ei, knuspriges Gebäck , Artischocken, schwarze Trüffel-Kaviar und Parmesan
• Hummer in klare Tomatensuppe mit frischem grünem Pfeffer
Erste Gänge
• Weizennudeln "Senatore Cappelli" mit weißem Trüffel
• "Pasta zum Meer" (Linguine mit Strand Dinkel, Parfüms und Meeresfrüchte)
• Teigtaschen mit Käse gefüllt, auf Holzkohle gegrillt, Kiefer infundiert
• Bohnensuppe mit Vanille und Scampi
• Pappardelle mit Ente und Steinpilzen (weißer Trüffel-Geschmack)
• Kürbis, Gorgonzola und Ingwer (Cappelletti Bourguignon)
• Rohre aus Nudeln mit frischen Meerbeeren, Sardellen, Tomaten, Minze
Fisch und Meeresfrüchte
• Adria Wolfsbarsch auf dem Feuer gekocht, Sardellen, Oliven und Brokkoli
• Bratspieß mit lila Garnelen, Estragon und Zitrussaft
• Die gebratenen Fische (2 Personen)
• Wasserralle und grünes Gemüse in Brühe mit Safran
Fleisch, Geflügel und Innereien
• Polenta verpfuscht mit Bergkäse, Steinpilzen und weißen Trüffel aus Alba• Goldene Kalbshirn
, grüne Bohnen, schwarze Trüffel• Ente "Nantaise" lackiert mit Honig, Karotten und würzig Aubergine
• Gebratene Taube, frische Rhabarber und Gänseleber
• Knuspriges Schweinchen, Tamarinde und Vinaigrette
• Kalbsschwanz gefüllt mit Pilzen und Gänseleber, Schalotten mit großem Salz und schwarze Trüffel, Kartoffelpüree
Käse
• toskanischer gegrillter Pecorino mit Oliven
• in der Höhle gereifter Taleggio mit Akazienhonig und gerösteten Pinienkernen
• Auswahl von raffinierten Käse, aus den Alpen und Doc
