Vous trouverez des saveurs fermières à coté de légèretés gourmet, de la tradition et de la créativité, le cuisinier ne manque rien. (Guide Michelin)
Hors d’œuvres
• Charcuterie affinée maison, pain croustillant avec saucisse fraiche, croûtons toscanes, lard sur polenta chaude, tarte d’herbes de Pontremoli (2 personnes)
• Mer chaude à la vapeur, huile de moulin et citron
• Filet de bœuf « shabu-shabu » à la fumée de romarin, à l’aubergine, yaourt, pin, miel, citron
• Coquilles Saint-Jacques à la noisette, poire à la grappa, gros sel et romarin
• Pomme de terre jaune écrasée à la fourchette, œuf et caviar Asetra
• Crudité de mer avec langoustines, crevettes rouges et rose, thon et espadon, calamar, poissons blancs précieux, fruits de mer Italiens et huîtres « Gillardeau »
• Salade de chou vert coupé fin avec œuf demi-cuit, pâte feuilletée croustillante, artichauts, caviar de truffe noir et parmesan
• Langouste rouge en bouillon clair de tomates au poivre vert frais
• Figues chaud, champignons et foie gras
• Ceviche de petits calamars farcis avec langoustines et avocat
• Purée de pommes de terre de montagne, œuf poché et truffe blanche d’Alba
Entrés
• Tagliolini de blé « Senatore Cappelli » avec truffe blanche d’Alba
• « Pates à la mer » (linguine d’épeautre avec plage, parfums et fruits de mer)
• Gnocchi farcis de fromage, grillés au charbon, infusion de pin
• Soupe d’haricots à l’huile de vanille avec langoustines
• Pappardelle avec canard et cèpes (truffe blanche selon le goût)
• Potiron, zola et gingembre (cappelletti à la bourguignonne)
• Tubetti de Gragnano avec fraises de mer, anchois, tomates, menthe
Poissons et crustacés
• Perche de mer sauvage de l’Adriatique cuit sur le feu, anchois, olives et brocolis
• Brochette de crevettes rouges, estragon et jus d’agrumes
• La friture de la mer (2 personnes)
• Grondin perlon et légumes verts en bouillon de safran
Viandes, Poulets et triperie
• Polenta pastiche aux fromages de montagne, cèpes et truffe blanche d’Alba
• Cerveaux de veau dorés, haricots verts, truffe noire
• Canard Nantais au miel, carotte et aubergines épicées
• Pigeon roti, rhubarbe frais et foie gras
• Petit cochon de lait croustillant, tamarin et sauce à l’huile, sel, poivre et vinaigre
• Queue de veau farci avec champignons et foie gras, échalotes au gros sel et truffe noir, purée de pommes de terre
Fromages
• Pecorino toscane aux fers avec olives niçoises
• Taleggio affiné en grotte avec miel d’acacia et pignons torréfiés
Choix de fromages affinés, d’alpage et DOC.
