420 g riso carnaroli
mezza cipolla
70 g burro
Mezzo bicchiere Valcalepio bianco D.O.C.
18 castagne cotte al vapore
1, 5 l brodo vegetale o carne
sale
120 g formai de mut dell’Alta Val Brembana D.O.P. stagionato un anno
rosmarino tritato
Il risotto è un primo gustoso e perfetto per essere insaporito con ingredienti che si sciolgono durante la cottura e si amalgano perfettamente con i chicchi di riso. Il formaggio è quindi il candidato ideale per accompagnarlo: il Formai de Mut, in particolare, presenta la giusta consistenza e il sapore adatto a cucinare questo piatto. Nella ricetta che ti proponiamo, aggiungi anche le castagne tritate, un bicchiere di vino bianco e del brodo per terminare di cuocere il riso. Togli la pentola dal fuoco e mescola al risotto fumante il Formai de Mut a tocchetti: vedrai come diventerà morbido e filante. Una spolverata di rosmarino ed è fatta!
Rosolare la cipolla tritata in 20 g di burro, unire il riso e farlo brillare. Aggiungere le castagne tritate grossolanamente (tenendone 6 da parte). Sfumare con il vino bianco e poi continuare la cottura con il brodo caldo. Aggiustare di sale e mantecare fuori dal fuoco con 50 g di burro e il formai de mut grattugiato. Servire decorando con una castagna e un rametto di rosmarino.
Curiosità:
Le castagne al vapore possono essere sostituite con i biligòcc, le castagne affumicate tipiche della Valle Brembana, dopo averle sbucciate e cotte nel latte.
Il risotto è un primo gustoso e perfetto per essere insaporito con ingredienti che si sciolgono durante la cottura e si amalgano perfettamente con i chicchi di riso. Il formaggio è quindi il candidato ideale per accompagnarlo: il Formai de Mut, in particolare, presenta la giusta consistenza e il sapore adatto a cucinare questo piatto. Nella ricetta che ti proponiamo, aggiungi anche le castagne tritate, un bicchiere di vino bianco e del brodo per terminare di cuocere il riso. Togli la pentola dal fuoco e mescola al risotto fumante il Formai de Mut a tocchetti: vedrai come diventerà morbido e filante. Una spolverata di rosmarino ed è fatta!
Rosolare la cipolla tritata in 20 g di burro, unire il riso e farlo brillare. Aggiungere le castagne tritate grossolanamente (tenendone 6 da parte). Sfumare con il vino bianco e poi continuare la cottura con il brodo caldo. Aggiustare di sale e mantecare fuori dal fuoco con 50 g di burro e il formai de mut grattugiato. Servire decorando con una castagna e un rametto di rosmarino.
Curiosità:
Le castagne al vapore possono essere sostituite con i biligòcc, le castagne affumicate tipiche della Valle Brembana, dopo averle sbucciate e cotte nel latte.
