Il est appelé le fromage des femmes de Valtorta. Saviez-vous pourquoi ? Il y a un temps, il était fait seulement par les femmes, probablement à cause du long travail dont il a besoin (trois jours). L’histoire de l’Agrì commence à Valtorta, petit centre de la Val Brembana : quand les liaisons avec le fond de la vallée n’étaient pas très praticables, les femmes pétrissaient celle qui était appelée « pâte de agro », car légèrement acidulée, et elles l’apportaient à pieds sur les sentiers de la montagne dans des hottes et des ballots. Elles parcouraient beaucoup de route, en arrivant jusqu’à la proche Valsassina à Barzio (en passant par Ceresola et Piani di Bobbio), où elles vendaient la pate aux marchands de fromage qui l’utilisaient pour en faire de petits fromages, très proches de ceux que vous pouvez trouver aujourd’hui.
L’Agrì est un fromage de lait de vache petit, frais et agréablement acidulé. Aujourd’hui dans la vallée de Valtorta il y a encore 12 petits éleveurs –chacun desquels possède 10, 12 vaches – qui donnent le lait cru à la petite coopérative du village, seul atelier de production.
Le premier jour de travail on avance à la coagulation du lait avec peu d’ « agro » (aigre, le sérum du jour d’avant) et un peu de présure et on le laisse reposer. Le deuxième jour on met le caillé dans des toiles de lin qu’on laisse suspendues pour faire égoutter le sérum. Le troisième jour on le met dans des moules à fromage pour 24 heures et finalement on le pétrit avec du sel et on le met en forme de petits cylindres. Beaucoup de travail si l’on pense qu’ensuite on doit attendre huit jours de maturation.
Il est appelé le fromage des femmes de Valtorta. Saviez-vous pourquoi ? Il y a un temps, il était fait seulement par les femmes, probablement à cause du long travail dont il a besoin (trois jours). L’histoire de l’Agrì commence à Valtorta, petit centre de la Val Brembana : quand les liaisons avec le fond de la vallée n’étaient pas très praticables, les femmes pétrissaient celle qui était appelée « pâte de agro », car légèrement acidulée, et elles l’apportaient à pieds sur les sentiers de la montagne dans des hottes et des ballots. Elles parcouraient beaucoup de route, en arrivant jusqu’à la proche Valsassina à Barzio (en passant par Ceresola et Piani di Bobbio), où elles vendaient la pate aux marchands de fromage qui l’utilisaient pour en faire de petits fromages, très proches de ceux que vous pouvez trouver aujourd’hui.
L’Agrì est un fromage de lait de vache petit, frais et agréablement acidulé. Aujourd’hui dans la vallée de Valtorta il y a encore 12 petits éleveurs –chacun desquels possède 10, 12 vaches – qui donnent le lait cru à la petite coopérative du village, seul atelier de production.
Le premier jour de travail on avance à la coagulation du lait avec peu d’ « agro » (aigre, le sérum du jour d’avant) et un peu de présure et on le laisse reposer. Le deuxième jour on met le caillé dans des toiles de lin qu’on laisse suspendues pour faire égoutter le sérum. Le troisième jour on le met dans des moules à fromage pour 24 heures et finalement on le pétrit avec du sel et on le met en forme de petits cylindres. Beaucoup de travail si l’on pense qu’ensuite on doit attendre huit jours de maturation.
Il est produit toute l’année.
Terre del Colleoni D.O.C. blanc Incrocio Manzoni ou Moscato giallo ; Terre del Colleoni D.O.C. spumante ; Moscato di Scanzo D.O.C.G. ; assortiment hasardé mais très apprécié par quelques sommeliers
Dove puoi assaggiare l’Agrì di Valtorta elaborato in piatti della tradizione
Molte le proposte: ripieno di cannelloni, condimento di lasagne, salsa di carni bianche o pesci oppure torte salate: è da gustare inizialmente “nudo e crudo”!
