Corría el año 1961 cuando Enrico Panattoni, propietario de la pastelería Marianna de Colle Aperto, inventó el helado Stracciatella.
Una idea sencilla e ingeniosa: chocolate negro que al contacto con el helado frío (crema de leche, nata, yemas de huevo y azúcar) se solidifica y se rompe en copos de forma irregular, una combinación que recuerda al plato más popular de su restaurante, la stracciatella alla romana (huevo congelado en caldo hirviendo).
Panattoni no patentó la receta, pero se aferró a ella, para conseguir un éxito que ha durado 50 años.