C'est à la fin du printemps, lorsque les vaches vont paitre entre 1200 et 2300 m d'altitude, que le processus de fabrication du Formai de Mut prend vie. La version la plus célèbre de ce délicieux fromage est préparée pendant l'été, lorsque les vaches sont à l'alpage et se nourrissent d'herbe fraîche et d'eau claire qui coule de petits ruisseaux et de torrents situés dans les montagnes. Mais ce fromage était beaucoup trop apprécié pour n’être consommé que par périodes, c’est ainsi que les fromagers ont organisé sa production même en hiver dans les principales vallées, pour qu'il soit toujours prêt à être dégusté.
Il se distingue par une pâte souple, compacte et lisse ; l'arôme rappelle le beurre frais, parfois cuit, le foin, la vanille, le bouillon de viande et la grange, très intense surtout lorsqu'il est affiné. Le goût du Formai de Mut est très équilibré : il fond en bouche !
Le Formai de Mut est un fromage au lait cru de vache, à pâte mi-dure, mi-cuite, affiné pendant au moins 45 jours. L'étiquette bleue, indique qu'il est issu d’une production d'alpage, une tradition ancienne qui prévoit l’arrêt des vaches sur place, et l’utilisation d'endroits équipés où les bergers peuvent transformer le lait afin de produire le fromage directement dans le site d'alpage.
Imaginez ces troupeaux qui, étape après étape, arrivent à plus de 2000 m d'altitude, avant de descendre en empruntant le chemin du retour, lequel se termine généralement à la mi-septembre. L'étiquette rouge indique qu'il est issu de la production hivernale, dans la plaine.
Pour le différencier d'autres fromages de montagne tels que le Branzi ou le Bitto, vérifiez que la croute (dans le sens de la hauteur) soit légèrement convexe et repérez le symbole des cloches de vache imprimé sur la face supérieure.
Excellent ingrédient pour agrémenter vos crêpes salées gratinées aux poires, vos rouleaux à la pancetta, votre polenta taragna de Bergame ou dégusté nature accompagné de poires.
C'est à la fin du printemps, lorsque les vaches vont paitre entre 1200 et 2300 m d'altitude, que le processus de fabrication du Formai de Mut prend vie. La version la plus célèbre de ce délicieux fromage est préparée pendant l'été, lorsque les vaches sont à l'alpage et se nourrissent d'herbe fraîche et d'eau claire qui coule de petits ruisseaux et de torrents situés dans les montagnes. Mais ce fromage était beaucoup trop apprécié pour n’être consommé que par périodes, c’est ainsi que les fromagers ont organisé sa production même en hiver dans les principales vallées, pour qu'il soit toujours prêt à être dégusté.
Il se distingue par une pâte souple, compacte et lisse ; l'arôme rappelle le beurre frais, parfois cuit, le foin, la vanille, le bouillon de viande et la grange, très intense surtout lorsqu'il est affiné. Le goût du Formai de Mut est très équilibré : il fond en bouche !
Le Formai de Mut est un fromage au lait cru de vache, à pâte mi-dure, mi-cuite, affiné pendant au moins 45 jours. L'étiquette bleue, indique qu'il est issu d’une production d'alpage, une tradition ancienne qui prévoit l’arrêt des vaches sur place, et l’utilisation d'endroits équipés où les bergers peuvent transformer le lait afin de produire le fromage directement dans le site d'alpage.
Imaginez ces troupeaux qui, étape après étape, arrivent à plus de 2000 m d'altitude, avant de descendre en empruntant le chemin du retour, lequel se termine généralement à la mi-septembre. L'étiquette rouge indique qu'il est issu de la production hivernale, dans la plaine.
Pour le différencier d'autres fromages de montagne tels que le Branzi ou le Bitto, vérifiez que la croute (dans le sens de la hauteur) soit légèrement convexe et repérez le symbole des cloches de vache imprimé sur la face supérieure.
Excellent ingrédient pour agrémenter vos crêpes salées gratinées aux poires, vos rouleaux à la pancetta, votre polenta taragna de Bergame ou dégusté nature accompagné de poires.
Produit toute l’année uniquement dans les territoires de la haute Valle Brembana : Averara, Branzi, Carona, Camerata Cornello, Cassiglio, Cusio, Piazzatorre, Foppolo, Isola di Fondra, Lenna, Mezzoldo, Moio de Calvi, Olmo al Brembo, Ornica, Piazza Brembana, Piazzolo, Roncobello, Santa Brigida, Valleve, Valtorta, Valnegra.
Valcalepio D.O.C. rouge réserve
Valcalepio D.O.C. moscato liquoreux (accord : Formai de Mut affiné)
Moscato di Scanzo D.O.C.G. (accord : Formai de Mut affiné)
Points de vente
Le Formai de Mut rouge est en vente chez tous les fromagers et épiciers du département de Bergame ; le Le Formai de Mut bleu, d’alpage est en vente dans les boutiques spécialisées.
Chiari formaggi dal 1934, Via A. Locatelli, 7. Bergame. Tél. +39 035242982
La bottega del formaggio, galleria Fanzago, 13. Bergame. Tél. +39 035249744 ; +39 3345915062
