El delicioso Formai de Mut toma vida allí donde se lleva el ganado en primavera, entre los 1.200 y los 2.300 metros de altura. La versión más renombrada de este excelente queso se prepara durante el verano, cuando las vacas se encuentran en el pasto comiendo hierba fresca y bebiendo las aguas de los torrentes de montaña. Sin embargo, este queso es demasiado rico para quedar sin él: por eso los queseros decidieron producirlo también en invierno en el valle, para que fuera siempre disponible.
La pasta es elástica, compacta y lisa. El perfume recuerda mantequilla, vainilla, caldo de carne y establo y es particularmente intenso en el queso más maduro. El sabor del Formai de Mut es muy equilibrado: ¡se derrite en la boca!
El Formai de Mut es un queso de leche vacuna entera cruda, de pasta parcialmente cocida, semiduro, madurado durante por lo menos 45 días. La etiqueta azul significa que ha sido producido en montaña según una practica antigua que se desarrolla en distintas “estaciones”, o sea unas zonas equipadas donde el ganado puede descansar y los pastores pueden procesar la leche para producir el queso. Una estación después de la otra, las manadas llegan hasta 2000 metros de alturas y luego empiezan a volver hacia el valle, normalmente en la segunda mitad de septiembre. La calidad de la etiqueta roja, en cambio, indica que el queso se produjo en invierno en llanura.
Para distinguirlo del Branzi y del Bitto, otros quesos de montaña, puedes averiguar si el lado vertical del queso (llamado “scalzo”) es convexo y si hay el dibujo de los cencerros impreso en la cara superior.
Es un ingrediente perfecto para las crepes con las peras, los rollitos de panceta, la polenta bergamasca o comido solo, acompañado por peras.
El delicioso Formai de Mut toma vida allí donde se lleva el ganado en primavera, entre los 1.200 y los 2.300 metros de altura. La versión más renombrada de este excelente queso se prepara durante el verano, cuando las vacas se encuentran en el pasto comiendo hierba fresca y bebiendo las aguas de los torrentes de montaña. Sin embargo, este queso es demasiado rico para quedar sin él: por eso los queseros decidieron producirlo también en invierno en el valle, para que fuera siempre disponible.
La pasta es elástica, compacta y lisa. El perfume recuerda mantequilla, vainilla, caldo de carne y establo y es particularmente intenso en el queso más maduro. El sabor del Formai de Mut es muy equilibrado: ¡se derrite en la boca!
El Formai de Mut es un queso de leche vacuna entera cruda, de pasta parcialmente cocida, semiduro, madurado durante por lo menos 45 días. La etiqueta azul significa que ha sido producido en montaña según una practica antigua que se desarrolla en distintas “estaciones”, o sea unas zonas equipadas donde el ganado puede descansar y los pastores pueden procesar la leche para producir el queso. Una estación después de la otra, las manadas llegan hasta 2000 metros de alturas y luego empiezan a volver hacia el valle, normalmente en la segunda mitad de septiembre. La calidad de la etiqueta roja, en cambio, indica que el queso se produjo en invierno en llanura.
Para distinguirlo del Branzi y del Bitto, otros quesos de montaña, puedes averiguar si el lado vertical del queso (llamado “scalzo”) es convexo y si hay el dibujo de los cencerros impreso en la cara superior.
Es un ingrediente perfecto para las crepes con las peras, los rollitos de panceta, la polenta bergamasca o comido solo, acompañado por peras.
Se produce a lo largo del año en las zonas del Valle Brembana Superior: Averara, Branzi, Carona, Camerato Cornello, Cassiglio, Cusio, Piazzatorre, Foppolo, Isola di Fondra, Lenna, Mezzoldo, Moio de Calvi, Olmo al Brembo, Ornica, Piazza Brembana, Piazzolo, Roncobello, Santa Brigida, Valleve, Valtorta, Valnegra.
Valcalepio D.O.C. rojo reserva
Valcalepio D.O.C. vino de pasas para formai de mut maduro
Moscato di Scanzo D.O.C.G. para formai de mut maduro
Negozi
Il Formai de mut rosso è venduto in tutti i negozi di formaggi della provincia di Bergamo; quello blu d’alpeggio lo si trova nei negozi specializzati
Chiari formaggi dal 1934, via A. Locatelli,7. Bergamo. Tel. 035242982
La bottega del formaggio, galleria Fanzago, 13. Bergamo. Tel. 035249744; 3345915062
