История Квартироло тесно переплетается с древнейшими сельскохозяйственными циклами района между равниной По и предгорной долиной, между Бергамо и Лекко, и является историей любви и преданности.
Ее происхождение восходит как минимум к X веку нашей эры, когда пастухи этой местности в теплые месяцы до ранней осени уводили свой скот в горы, чтобы у животных всегда была свежая трава для еды.
По возвращении на равнину коров ждал приз: трава квартирола, которая вырастала после третьего покоса сена.
Это была трава конца сезона, низкая и густая, пропитанная запахами только что прошедшего лета, которая придавала молоку коров очень ароматный запах.
Сыр, приготовленный из этого молока, тогда назывался Quartirolo, в знак уважения к последним свежим травинкам перед зимой.