L’histoire du Quartirolo est étroitement liée aux cycles agricoles les plus anciens de la zone située entre la plaine du Pô et les vallées préalpines, entre Bergame et Lecco, et c’est une histoire d’amour et de dévouement.
Son origine remonte au moins au Xe siècle après J.-C., lorsque les bergers de la région emmenaient leur bétail dans les montagnes pendant les mois chauds jusqu’au début de l’automne, afin que les animaux aient toujours de l’herbe fraîche à manger.
À leur retour dans la plaine, les vaches trouvaient une récompense : l’herbe de quartirola, qui poussait après la troisième coupe de foin.
Il s’agissait d’une herbe de fin de saison, basse et épaisse, imprégnée des senteurs de l’été qui venait de s’écouler, qui donnait au lait des vaches un parfum très aromatique.
Le fromage fabriqué à partir de ce lait s’appelait alors Quartirolo, en hommage aux derniers brins d’herbe frais avant l’hiver.